Quels sont les bienfaits nutritionnels des champignons ?

Amanite tue-mouches  Les amanites sont des champignons terrestres à sporée blanche et lames libres, blanches, rarement jaunes, à pied bulbeux souvent chaussé d'une volve plus ou moins visible, membraneuse ou floconneuse, avec un anneau généralement en forme de collerette ou en « jupe », présent au moins dans la jeunesse, mais parfois fugace. Les amanites sans anneaux et à marge du chapeau striée sont regroupées dans le Sous-genre Amanitopsis. La volve est un reste du voile général, sorte de « coquille » à l'intérieur de laquelle se forme le champignon. Au départ, dans la terre, les amanites se présentent comme des œufs blancs, le champignon s'y développant un peu comme un poussin dans sa coquille. Puis la volve se déchire, mais elle reste présente à la base du pied du champignon, parfois très effritée. Des débris de volve subsistent également sur le chapeau de plusieurs espèces, sous forme de plaques ou de verrues. On ne les confondra pas avec les Limacelles (pas de volve, anneau présent, chapeau visqueux) ni avec les Volvaires (volve présente, pas d'anneau, lames et spores roses). Texte Wikipedia © Tony Wills, CC BY-NC 3.0 Télécharger le fond d'écran de cette photo ici : http://www.futura-sciences.com/fr/services/fonds-decran/wallpaper/d/amanite-tue-mouches_927/ 

Girolle comestible  Girolle comestible - Cantharellus cibarius Taille : jusqu'à 15 cm de haut. Chapeau : 3 à 10 cm de diam. Convexe, en entonnoir puis déprimé. Marge enroulée puis étalée et ondulée. Hyménophore : plis épais, décurrents et fourchus, concolores ou un peu plus pâle que le chapeau. Pied : 3 à 10 cm de haut. 0.8 à 1.5 cm de diam. Légèrement rétréci vers le bas. Couleur : jaune orangé plus ou moins pâle. Chair : blanc crème. Odeur : fruitée (abricot, mirabelle) Ecologie : sous feuillus et sous conifères. Période : du printemps à l'automne. Commune. Qualité culinaire : très bon comestible. Lieu de la photographie : Forêt Domaniale au Duc -Quarré les tombes - 89 - Yonne - Bourgogne (10.06) © Isabelle Ferrand - Tous droits réservés http://www.champisart.fr/pluxml0.3.1/ 

Lycogale des arbres  Lycogale des arbres - Lycogala epidendrum Taille : de la taille d'un pois ou d'une noisette. Forme : en forme de petites boules. Couleur : orange à rose puis brun. Chair : plasmode rouge corail,. Pied : inexistant. Ecologie : isolé ou en petits groupes sur le bois. Période : du printemps à l'hiver. Commun. Qualité culinaire : sans valeur. Lieu de la photographie : Bois de Bellejames – Marcoussis – 91 – Essonne – Ile de France (05.06) © Isabelle Ferrand - Tous droits réservés http://www.champisart.fr/pluxml0.3.1/ 

Cortinaire violet  Cortinaire violet - Cortinarius violaceus Taille : jusqu'à 15 cm de haut. Chapeau : de 5 à 12 cm de diam. Feutré et squamuleux. Lames : espacées, épaisses, également de couleur violet, poudré de rouille à maturité. Pied : 6 à 12 cm de haut et de 2 à 4 cm de diam. Renflé à la base en un bulbe spongieux, de même couleur que le chapeau. Couleur : Violet à reflet brunâtre mordoré. Odeur : huile de cèdre. Ecologie : forêt de feuillus humides. Période : fin d'été et automne. Assez peu fréquent. Qualité culinaire : comestible médiocre (jeune de préférence) qui colore tout le plat en violet. Lieu de la photographie : Forêt Domaniale de Villefermoy - Villefermoy - 77 - Seine et Marne - Ile de France (10.06) © Isabelle Ferrand - Tous droits réservés http://www.champisart.fr/pluxml0.3.1/ 

Géastre à trois enveloppes  Géastre à trois enveloppes - Geastrum triplex Taille : jusqu'à 15 cm de diam. 3 à 5 cm de haut. Forme : d'abord en forme de bulbe de tulipe, puis ouvert en étoile. Couleur : exopéridium beige brunâtre (partie inférieure), endopéridium gris à brun clair (« globe » partie supérieure). Chair : épaisse, charnue et craquelée. Pied : absent, 5 à 8 branches recourbées dessous. Ecologie : feuillus et conifères, souvent sur le bord des taillus, plutôt à l'ombre. Période : de Mai à Novembre. Qualité culinaire : sans valeur. Lieu de la photographie : Forêt Communale du Bois des carrés – Les Ulis – 91 – Essonne – Ile de France © Isabelle Ferrand - Tous droits réservés http://www.champisart.fr/pluxml0.3.1/ 

Mucidule visqueuse  Mucidule visqueuse - Oudemansiella mucida Taille : jusqu'à 12 cm de haut. Jusqu'à 1 cm de diam. Chapeau : mince, ridulé de 5 à 10 cm de diam. fortement visqueux. En cloche, plus ou moins étalée. Pied : jusqu'à 8 cm de haut. Fin à la base, qui est un peu bulbeux, visqueux sous l'anneau membraneux. Lames : espacées et larges. Arrêtes un peu brunâtres Couleur : blanchâtre presque translucide. Chair : blanc crème. Odeur : fruitée (abricot, mirabelle) Ecologie : sur les hêtres dépérissants, très rare sur les chênes, en petites touffes. Période : en automne. Commune. Qualité culinaire : sans valeur. Lieu de la photographie : Forêt Domaniale au Duc -Quarré les tombes - 89 - Yonne - Bourgogne (10.06) © Isabelle Ferrand - Tous droits réservés http://www.champisart.fr/pluxml0.3.1/ 

Vesse de loup hérissée  Vesse de loup hérissée -Lycoperdon echinatum Taille : de 2 à 5 cm de large, idem pour la hauteur. Forme : en forme de massue, recouverte d'aiguillons courbés et dont les pointes se regroupent par 3 ou 4. Couleur : beige à brun. Chair : gleba brun-olive. Pied : base radicante blanchâtre. Ecologie : dans les forêt, souvent près des hêtres. Période : Automne. Peu commune Qualité culinaire : sans valeur. Lieu de la photographie : Bois de Janiac – Janiac – 15 – Cantal - Auvergne © Isabelle Ferrand - Tous droits réservés http://www.champisart.fr/pluxml0.3.1/ 

Calocère visqueuse  Calocère visqueuse - Calocera viscosa Taille : jusqu'à 10 cm de haut. Forme : ramifié avec les extrémités fourchues, se terminant par 2 ou 3 pointes. Couleur : jaune vif, légèrement orangée parfois. Chair : molle, élastique et visqueuse. Pied : base radicante blanchâtre. Ecologie : Sur bois pourri de conifères. Période : toute l'année. Commune Qualité culinaire : sans valeur. Lieu de la photographie : Forêt Départementale de la Roche turpin - Fontenay les briis - 91 - Essonne - Ile de France (10.06) © Isabelle Ferrand - Tous droits réservés http://www.champisart.fr/pluxml0.3.1/ 

Coryne couleur chair  Coryne couleur chair Ascocoryne sarcoides Taille : de 0.5 à 1.5 cm de diam. Forme : variable, plutôt globuleuse à l'état jeune, en disque ou en coupe irréguliers plus tard. En groupe serré. Couleur : rose à violacée. Chair : gélatineuse. Pied : très court ou inexistant. Ecologie : sur les souches, les branches ou troncs tombés du hêtre. Plus rare sur d'autres feuillus et sapins. Période : en automne et en hiver. Fréquente. Qualité culinaire : sans valeur. Lieu de la photographie : Forêt Domaniale au Duc - 89 - Quarré les tombes - Yonnes - Bourgogne (10.06) © Isabelle Ferrand - Tous droits réservés http://www.champisart.fr/pluxml0.3.1/ 

Tramète versicolore  Tramète versicolore Trametes versicolor Taille : jusqu'à 10 cm de diam. Chapeau : Basidiome plat, non épaissi au point d'attache, soyeux velouté, avec des zones concentriques chatoyantes. Pied : sans. Chair : souple et coriace Couleur : coloris différents : bleuâtre, brun foncé, crème … Ecologie : sur le bois mort des feuillus. Période : toute l'année. Très fréquente. Qualité culinaire : sans valeur. Lieu de la photographie : Forêt Domaniale de Villefermoy - Villefermoy - 77 - Seine et Marne - Ile de France (10.05) © Isabelle Ferrand - Tous droits réservés http://www.champisart.fr/pluxml0.3.1/ 

Pézize orangée  Pézize orangée Aleuria aurantiaca Taille : Jusqu'à 10 cm de diam. Forme : coupelle peu profonde qui s'étale en un disque irrégulier et ondulé. Couleur : bel orange vif sur le dessus, plus terne et clair, voire blanchâtre par temps sec en dessous. Chair : mince, fragile et cassante. Pied : absent ou rudimentaire. Ecologie : Souvent en groupe, sur terre battue et humide, riche en argile. Période : été, automne et parfois hiver. Fréquente. Qualité culinaire : Comestible, même crue, avec une salade par exemple. Mais elle est plus décorative que savoureuse. Lieu de la photographie : Forêt départementale de la Roche turpin - Fontenay les briis - 91 - Essonne - Ile de France (10.05) © Isabelle Ferrand - Tous droits réservés http://www.champisart.fr/pluxml0.3.1/ 

Bolet à pied rouge  Bolet à pied rouge - boletus erythropus - Chapeau : de 5 à 20 cm de diam. - Couleur : brun marron à brun roux puis ocre olivâtre, typiquement velouté. - Tubes : jaunes. - Pores : jaune d’or puis très vite orangé à rouge vif, virant immédiatement au bleu foncé au touché. - Pied : 7-15 x 2-4 cm, cylindrique souvent renflé à la base. - Couleur : jaune, sans réseau, ponctué de petites granulations rouge vif très denses. - Chair : ferme, jaune vif, bleuissant à la coupe en quelques secondes puis la couleur bleue s’estompe au profit de la couleur jaune initiale. - Odeur : non caractéristique. - Saveur : douce. - Ecologie : sous feuillus, surtout sous chênes et châtaigniers. - Période : fin d’été à automne. - Qualité culinaire : toxique cru, comestible bien cuit. - Lieu de la photographie : Bois du loup - 58 - Nièvre - Bourgogne (10.06) © Isabelle Ferrand - Tous droits réservés http://www.champisart.fr/pluxml0.3.1/ 

Chanterelle en tube  Chanterelle en tube (Girolle grise) - cantharellus tubiformis - Chapeau : de 2 à 7 cm de diam. D’abord avec la marge très rabattue chez les jeunes spécimens. Puis creusé en entonnoir, le centre souvent percé d’un petit trou qui communique avec le pied creux. La marge devient sinueuse et ondulée. L’hyménophore, la face inférieure, ne porte pas de véritables lamelles, ce sont des plis épais espacés, décurrents et fourchus. Jaunes puis grisonnants (gris violets) - Couleur : ocre à brun gris - Chair : mince, un peu élastique. - Pied : 2-8 x 0.5-1, assez long, arrondi à aplati, creux et sillonné. - Couleur : jaune doré puis ocre et ensuite grisâtre comme les plis. - Odeur : fruitée, de mirabelle. - Saveur : douce. - Ecologie : en colonies comprenant des individus très serrés sous les feuillus (chênes) et sous conifères (pins), souvent dans les bruyères en automne. - Période : Août à décembre. Fréquente - Qualité culinaire : bon comestible. - Lieu de la photographie : Forêt Domaniale au Duc - Quarré les tombes - 89 - Yonne - Bourgogne (10.06) © Isabelle Ferrand - Tous droits réservés http://www.champisart.fr/pluxml0.3.1/ 

Trompette des morts  Trompette des morts - craterellus cornucopioides - Chapeau : champignon entièrement creux en forme de trompette, de cornet dont le pavillon est recourbé vers le bas et devient ondulé. De 2 à 12 cm de haut. - Pied : s’aminci vers le bas, parfois sinueux. - Couleur : brun noir à noir. Hyménophore, surface extérieur, gris cendré mat à l’état sec. - Chair : peu épaisse, élastique et assez coriace, jamais véreuse. - Odeur : fruitée. - Saveur : douce. - Ecologie : sous chênes, êtres et châtaigniers, en troupes nombreuses sur sols très humides. - Période : Août à décembre (parfois dès juin). Fréquente - Qualité culinaire : très bon comestible. Assez commun. - Lieu de la photographie : Bois de Janiac – Janiac – 15 – Cantal - Auvergne © Isabelle Ferrand - Tous droits réservés http://www.champisart.fr/pluxml0.3.1/ 

Cèpe de Bordeaux  Cèpe de Bordeaux - Boletus Edulis Chapeau : de 5 à 25 cm de diam. Couleur : brun clair à brun noisette et plus clair sur le bord avec un liseré blanc. Egalement lisse, brillant et visqueux par temps de pluie. Pores : blancs qui jaunissent assez rapidement et finissent par devenir vert olive. Pied : 5-15 x 3-10 cm, renflé, massif puis devenant cylindrique au fur et à mesure de la croissance avec un fin réseau blanc bien évident au sommet. Couleur : blanchâtre à brun clair. Chair : blanche immuable, brun rose sous la cuticule, ferme, mollissant avec l’âge. Odeur : agréable. Saveur : douce et de noisette. Ecologie : sous feuillus et conifères, parfois isolé mais souvent en groupe. Période : fin d’été à automne. Qualité culinaire : excellent comestible. Confusion : Bolet de fiel (Tylopilus felleus) Lieu de la photographie : Forêt Domaniale au Duc - Quarré les tombes - 89 - Yonne - Bourgogne (10.06) © Isabelle FERRAND – Tous droits réservés http://www.champisart.fr 

Bolet jaune dit Nonette voilée  Bolet jaune - Sullius luteus Chapeau : de 5 à 12 cm de diam. Couleur : brun chocolat à brun roux, convexe s’étalant tardivement, très visqueux et collant. La marge porte de minuscule morceau de voile blanc. Cuticule facilement séparable. Tubes : jaunes pâles, jaunes, puis jaunes olivacés. Pores : petit arrondis, jaune citron, verdissant avec l’âge. Pied : 4-11 x 1-2 cm, assez court, cylindrique et épais. Couleur : blanc à jaune, ponctué de petites granulations rousses au sommet et porte un large anneau membraneux blanc devenant brun violacé. Chair : épaisse, ferme puis molle. Blanchâtre puis jaune immuable. Odeur : fruitée, agréable. Saveur : douce, acidulée. Ecologie : sous pins, surtout pins sylvestre. Période : automne. Fréquent dans l’hémisphère nord Qualité culinaire : comestible bien cuit, peler le chapeau. Lieu de la photographie : Bois du loup - 58 - Nièvre - Bourgogne (10.06) © Isabelle FERRAND – Tous droits réservés http://www.champisart.fr 

Géastre à quatre lanières  Géastre à quatre lanières - Geastrum quadrifidum Sporome : « partie supérieure » de 2 à 6 cm de diam. La partie fertile est pédicellée, surmontée d’un bec fimbrié et entouré d’un cerne net. Couleur : brune à gris lilas. La partie externe s’ouvre en 4 lanières qui soulève la partie fertile et qui reposant sur une couche externe, reste au sol. Ecologie : Forêt d’épicéas. Qualité culinaire : non comestible. Lieu de la photographie : Forêt près de La chaise dieu – 43 – Haute Loire - Auvergne (08.07) © Isabelle FERRAND – Tous droits réservés http://www.champisart.fr 

Laccaire améthyste dit Mousseron violet  Laccaire amethyste - Laccaria amethystina Chapeau : de 2 à 4 cm de diam. Couleur : violet, hygrophane, blanchâtre à crème avec des reflets lilacins par le sec, finement squamuleux, marge crénelée. Lames : concolores au chapeau, épaisses, espacées et larges. Sporée : blanche. Pied : 5-9 x 0.3-0.8 cm. Couleur : concolore au chapeau, feutré à la base. Chair : violet pâle. Odeur : fongique. Saveur : douce. Ecologie : en groupe, sous les feuillus ou les conifères, surtout sous les sapins, Commun. Qualité culinaire : traditionnellement consommées mais à éviter. Mise en garde : fait partie des espèces qui concentrent le plus la radioactivité. Confusion : Mycène pure Lieu de la photographie : Refuge du breuil - 58 - Nièvre - Bourgogne (10.07) © Isabelle FERRAND – Tous droits réservés http://www.champisart.fr 

Lentin en colimaçon  Lentin en colimaçon - Lentinellus cochleatus Chapeau : de 2 à 8 cm en cornet, fendu d’un côté, enroulé. Couleur : beige roussâtre à brun roux. Lames : longuement décurrentes, arêtes denticulées. Couleur : crème pâle. Pied : 1 à 5 cm de haut. X 0.4 à 0.8 cm de diam. Odeur et saveur fortes : anis. Ecologie : en touffe sur souche de feuillus et conifères. Qualité culinaire : à rejeter. Lieu de la photographie : Bois de la collange – Champagnac – 15 – Cantal - Auvergne (08.07) © Isabelle FERRAND – Tous droits réservés http://www.champisart.fr 

Vesse de loup perlée  Vesse de loup perlée - Lycoperdon perlatum Sporome : « partie supérieure » de 3 à 7 cm de diam. Le sommet s’ouvre à maturité par un petit trou arrondi. Couleur : blanchâtre puis brunâtre orné de petits aiguillons coniques caducs. Pied : 1 à 5 cm de haut. En forme de massue. Gleba : blanche puis jaunâtre et enfin brun olive et pulvérulente. Odeur et Saveur : fongique. Ecologie : sous feuillus et conifères. Période : en été et en automne, commun. Qualité culinaire : considéré comestible jeune (bien cuit) mais à éviter. Remarque : accumulateur de mercure Lieu de la photographie : Forêt entre Tauve et Lanobre – 15 – Cantal - Auvergne (08.07) © Isabelle FERRAND – Tous droits réservés http://www.champisart.fr 

Agaric bulbeux  Agaric bulbeux - Agaricus Esseiti Chapeau : jusqu’à 10 cm de diam. Convexe puis étalé. Lisse à marge fine. Couleur : blanc à jaune plus sale. Lames : gris rosé pâle puis brun sombre. Pied : 10 x 2 (3) cm, renflé, à bulbe nettement marginé. Couleur : blanc à jaunâtre. Anneau : à roue dentée nette en dessous. Chair : jaunissante à roussissante. Odeur : anisé. Ecologie : forêts de conifères et bois mêlés. Rarement sous feuillus purs Lieu de la photographie : Forêt de Lamandie - La chaise dieu - 43 – Haute Loire - Auvergne (08.07) © Isabelle FERRAND – Tous droits réservés http://www.champisart.fr 

Cortinaire - Cortinarius speciosissimus  Chapeau : jusqu’à 8 cm de diamètre. Fribrilleux à squamulleux. Couleur : fauve orangé à roux vif. Lames : espacées, larges jaunâtre rouillé. Pied : 12 x 1.5 cm. Couleur : chiné de bracelets ocres jaunâtres sur fond brun rougâtre. Chair : jaune à brun fauve. Odeur : raphanoïde. Ecologie : conifères tourbeux, sourtout épicéas. Qualité culinaire : Mortel. Lieu de la photographie : Forêt - La chaise dieu - 43 – Haute Loire - Auvergne (08.07) © Isabelle FERRAND – Tous droits réservés http://www.champisart.fr 

Lactaire poivré  LACTAIRE POIVRE - Lactarius piperatus Chapeau : de 6 à 12 cm de diam. Couleur : blanc à crème, parfois taché de jaunâtre ou de rouille. Sec, craquellé en vieillissant parfois bosselé Lames : crème pâle à reflet carné, très serrées et à peine visibles sur un jeune specimen. Pied : 4-8 x 1.5-2.5 cm. Couleur : blanc. Chair : blanche et ferme. Latex blanc, immuable à l’air, jaune en séchant. Odeur : faible. Saveur : très acre. Ecologie : surtout sous feuillus (chênes et hêtres). Période : fin du printemps et été. Qualité culinaire : non comestible. Lieu de la photographie : Forêt Domaniale au Duc - Quarré les tombes - 89 - Yonne - Bourgogne (10.07) © Isabelle FERRAND – Tous droits réservés http://www.champisart.fr 

Psathyrelle  Psathyrelle cespiteuse – Psathyrella multipedata Chapeau : Jusqu’à 4 cm. Hygrophane palissant à ocrâcé jaunâtre. Voile très fugace Couleur : brun à brun rougâtre ou brun grisâtre. Lames : serrées, ventrues, beige grisâtre puis brun pourpré foncé. Arêtes givrées. Chair : fragile, pâle. Pied : 12 x 0.3 cm. Elancé, fragile et fibrillo soyeux. Couleur : blanc. Ecologie : en touffes parfois énormes. A terre, en sous bois ou dans les lieux herbeux, pelouses .... Lieu de la photographie : Bois de Bellejames - Marcoussis - 91 - Essonne – Ile de France (11.05) © Isabelle FERRAND – Tous droits réservés http://www.champisart.fr 

Polypore éclatant - Pycnoporellus fulgens  Taille : en consoles de 2 à 6 cm de large. Largement fixé sur le support. Chapeau : velouté. Pied : sans. Tubes : jaunâtres, pores concolores. Trame orange canelle Couleur : orangé vif à roux orangé, brun rouge sombre vers le sommet. Marge jaunâtre. Ecologie : sur bois de conifère. Période : toute l’année. Rare. Qualité culinaire : non comestible. Lieu de la photographie : Forêt - La chaise dieu - 43 – Haute Loire - Auvergne (08.07) © Isabelle FERRAND – Tous droits réservés http://www.champisart.fr 

Pézize  Les pézizes sont des champignons ascomycètes dont l'appareil reproducteur aérien a la forme simple et caractéristique d'une coupe. La couleur varie selon les espèces, elle est souvent brune ou orangée, parfois violacée, rouge vif, etc. L'intérieur de la coupe porte les asques dressées et serrées constituant l'hyménium. Les pézizes appartiennent à l'ordre des pézizales. Elles forment notamment la famille des Pezizaceae mais d'autre genres et espèces de forme comparable dans des familles voisines sont également appelée pézizes. Quelques pézizes sont comestibles mais peu estimées. À titre de curiosité, on peut consommer la pézize orangée (Aleuria aurantia ou Peziza aurantia selon les classifications) crue, saupoudrée de sucre et arrosée de kirsch. On peut aussi s'en servir pour décorer des salades. © Texte wikipedia © Doblonaut / Flickr - Licence Creative Common (by-nc-sa 2.0) 

Bolet rude  Le Bolet rude (Leccinum scabrum) possède un chapeau convexe (5 à 20 cm de diamètre), de consistance molle, de couleur brun chamois à brun moyen, dont la cuticule légèrement veloutée ou lisse peut prendre un aspect visqueux par temps pluvieux. Les tubes petits et très serrés de couleur blanchâtre ensuite grisonnants, brunissent lorsqu’on les presse. Le pied est long, cylindrique ou en massue et fait de 7 à 20 cm de haut. Il a un diamètre de 2 à 3 cm, est gris-blanc, couvert d’une multitude de très petites mèches brun noirâtre et a une chair ferme. La saveur et l’odeur de ce champignon ne sont pas très marquées. Il pousse de l'été à la fin de l'automne sous les peupliers et les bouleaux dans les lieux humides. Texte Wikipedia Télécharger le fond d'écran de cette photo ici : http://www.futura-sciences.com/fr/services/fonds-decran/wallpaper/d/bolet_843/