Cuisiner des desserts sans sucre, c’est possible. © Gabriele, Adobe Stock

Santé

Comment remplacer le sucre dans vos desserts ?

Question/RéponseClassé sous :Cuisine , allégé en sucre , goût sucré

Vous êtes diabétique, vous souhaitez alléger votre recette ou vous n'avez tout simplement plus de sucre dans votre placard ? Voici des alternatives.

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Les Français consomment quatre fois la dose de sucre recommandée par jour. Le sucre est pourtant accusé d'être mauvais pour la santé et de favoriser l’obésité et le diabète. Mais difficile de s’en passer, tant sa saveur est indispensable dans les gâteaux, crèmes glacées, yaourts et autres clafoutis. Il existe des alternatives au sucre blanc classique qui donnent des desserts tout aussi succulents.

Les alternatives au sucre

  • Le sirop d'agave et le sirop d'érable : extrait d'un cactus ou de de la sève d'érable, ces sirops naturels ont un pouvoir sucrant supérieur au sucre classique. Idéal pour les desserts, nappages, confection de sorbets ou crèmes glacées. 50 g de sirop d'agave = 100 g de sucre
  • Le miel : pour les gâteaux, gaufres, pain d'épice, brioches, sauces sucrées-salées, etc. 50 g de miel = 100 g de sucre
  • Le sucre de coco : provenant de la sève des fleurs de cocotier, il semble plus naturel mais possède quasiment le même index glycémique que le sucre normal. Après cuisson, son goût est totalement neutre. 85 g de sucre de coco = 100 g de sucre
  • Les édulcorants : ils n'apportent aucune calorie mais confèrent le même goût sucré aux préparations. Privilégiez les édulcorants naturels comme la stévia, le xylitol (extrait du bouleau) ou le lucuma en poudre (issu d'un fruit originaire du Pérou). Ils s'utilisent dans tous types de dessert, mais aussi pour sucrer les boissons (café, thé, smoothies...), les yaourts et fromages blancs.
  • Les épices : vanille, cannelle, muscade, fleur d'oranger... Ces arômes confèrent une saveur naturellement sucrée dans les compotes, riz au lait ou yaourts.
  • La purée de datte : les dattes contiennent 70 % de glucides et peuvent donc être utilisées comme alternative dans les desserts (idéal dans un gâteau au chocolat par exemple). On peut aussi utiliser des figues séchées. 100 g de purée de datte = 100 g de sucre
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