Santé

L’Inde, l’autre pays du pain

Diaporama - Le tour du monde des pains, entre saveurs et bienfaits santé
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L’Inde, l’autre pays du pain
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En Inde, on trouve du pain sous de nombreux aspects. Et sous des dénominations qui s’adaptent en fonction. Le chapati, par exemple, est un pain rond et plat, plutôt léger. Sa particularité : il est élaboré sans levure ni levain. Lorsqu’il est roulé en cornet, il sert notamment à déguster les plats en sauce locaux.

Il doit son nom d’un terme persan qui signifie « coup de paume » car c’est dans un geste rappelant celui du pizzaiolo que sa pâte est jetée sur une plaque brûlante en fonte pour le faire cuire. Pour le faire gonfler un peu, il est ensuite passé directement sur la flamme afin que se forment quelques bulles d’air.

La légende raconte que le chapati a pu servir, autrefois, à transmettre, de village en village, des messages cachés dans sa croûte.

Traditionnellement, le chapati est fabriqué à partir d’une farine très fine, complète, et surtout, pauvre en gluten. Sans levain, il présente l’avantage de ne pas achever sa fermentation dans l’estomac.

© san_ta, Fotolia et rmac8oppo, Pixabay, CC0 Creative Commons ; magdal3na, Fotolia