Les légumes insolites, tels que le yacon, l’okra, la chayote, et la morelle de Balbis, offrent une diversité de saveurs, de textures et de nutriments qui enrichissent notre alimentation. L'hélianthi (Helianthus strumosus), aussi connu sous le nom de sunroot ou hélianti, est un tubercule rustique proche du topinambour, originaire d'Amérique du Nord. Ce légume ancien produit des racines comestibles et des fleurs jaunes lumineuses, semblables à celles du tournesol. Apprécié pour sa saveur douce, légèrement sucrée avec des notes de noisette, l’hélianthi est idéal dans les plats mijotés, les purées ou même rôti. Faible en calories, il est également riche en inuline, une fibre bénéfique pour la digestion. Rustique et facile à cultiver, l'hélianthi gagne peu à peu en popularité dans les cuisines modernes.

Cuisiner des légumes insolites : plaisir garanti !
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