Chocolat « Ruby », l'éclat rosé du cacao et de l'innovation

Le chocolat ruby se distingue par sa teinte roséerosée naturelle et son goût fruité, obtenu à partir de fèvesfèves de cacaocacao spéciales, sans colorants ni arômes ajoutés. lI est apparu en 2017, et c'est une innovation brevetée par le fabricant Barry Callebaut. Sa teinte rose naturel provient des fèves de cacao «  Ruby », un type spécifique de fèves cultivées principalement en ÉquateurÉquateur, au Brésil et en Côte d'Ivoire. Ce chocolat ne contient ni colorants ni arômes ajoutés : sa couleurcouleur et ses saveurs uniques résultent d'un procédé particulier de fermentationfermentation et de traitement.

Il offre une expérience gustative inédite, légèrement acidulé, avec des notes fruitées rappelant la framboiseframboise et les baies rouges, tout en conservant une douceur équilibrée. Sa texturetexture est aussi crémeuse que celle du chocolat au lait, mais son profil aromatiquearomatique est plus vif et rafraîchissant. C'est un chocolat unique en son genre qui se distingue par son utilisation dans la pâtisserie moderne et les créations chocolatées haut de gamme. Il est particulièrement apprécié pour son aspect visuel qui en fait un choix prisé pour d'élégants desserts innovants.

• Température : comme pour tout chocolat, il est préférable de le déguster à température ambiante pour profiter de ses saveurs.
• Texture et goût : croquez un morceau ou laissez-le fondre lentement en bouche pour apprécier son goût fruité et son acidité.
• Accompagnements : il se marie très bien avec des fruits rouges, du champagne, ou encore des desserts crémeux comme la panna cotta ou le cheesecake.
• Pays emblématiques : bien que le chocolat Ruby soit mondialement utilisé, il est particulièrement populaire dans des pays comme le Japon, où il est intégré à des créations innovantes, et l'Europe, qui le célèbre dans des pâtisseries haut de gamme.

Recette facile de tartelettes au chocolat « Ruby »

Ingrédients (pour 6 tartelettes) :

• 200 g de chocolat Ruby ;
• 150 ml de crème liquideliquide entière ;
• 6 fonds de tartelettes en pâte sablée ;
• quelques fruits rouges pour la décorationdécoration (framboises, groseilles, fraisesfraises).

Préparer la ganache Ruby : faites chauffer la crème liquide sans la faire bouillir. Versez-la sur le chocolat Ruby préalablement concassé finement, puis mélangez jusqu'à obtention d'une ganache lisse et brillante. Remplir les fonds de tartelettes. Versez la ganache dans les fonds de tartelettes refroidis. Réfrigérer.

Laissez prendre au réfrigérateur pendant au moins une heure. Décorer en ajoutant des fruits rouges sur le dessus avant de servir pour une touche de fraîcheur et d'élégance.

Astuce 

Pour encore plus de gourmandise, saupoudrez d'un peu de poudre de pistachepistache ou de sucresucre glace avant de servir. Le chocolat Ruby, avec sa teinte captivante et son goût unique, transforme chaque création en une véritable œuvre d'art culinaire.

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