Le chocolat blond Dulcey est une invention de Valrhona, créée par Frédéric Bau en 2006 de manière accidentelle. Lors d'une démonstration culinaire au Japon, il oublia du chocolat blanc au bain-marie pendant 15 heures. Ce chocolat développa alors une couleurcouleur blonde et des notes aromatiquesaromatiques uniques, rappelant le biscuit sablé et le lait caramélisé. Intrigué, Bau décida de perfectionner cette trouvaille, un travail qui nécessita huit années de recherche pour aboutir à la recette finale, lancée en 2012​. Il est surnommé la « quatrième couleur de chocolat » grâce à sa teinte blonde distincte. Avec une teneur en cacaocacao de 35 %, il est particulièrement apprécié pour sa douceur peu sucrée et ses saveurs régressives. Côté pâtisserie, il est idéal pour les ganaches, les moussesmousses, ou encore les glaces, mais il s'associe aussi à merveille avec des fruits comme la manguemangue ou l'abricotabricot, voire des accords plus audacieux avec du fromage​.

Il se distingue par son goût subtil et gourmand. Il mêle des notes de caramel, biscuit et lait grillé, avec une légère pointe de sel en arrière-goût qui rehausse sa complexité. Sa texturetexture crémeuse et son goût doux séduisent les amateurs de chocolat et les gourmands en quête de nouveauté. Il est surtout apprécié en France, où il est au cœur des créations de haute pâtisserie, mais aussi dans d'autres pays européens et asiatiques qui adoptent ce chocolat pour sa modernité et sa polyvalence.

Comment le déguster :

  • Température : comme pour tout chocolat, dégustez-le à température ambiante pour bien ressentir ses nuances.
  • Texture et goût : sa texture fondante offre une explosion de saveurs sucrées et légèrement caramélisées.
  • Accompagnements : il se marie idéalement avec des fruits secs (noisettesnoisettes, amandesamandes), du café, ou des desserts lactés comme une crème glacée ou un flan.
  • Utilisation culinaire : en pâtisserie, il s'intègre dans les ganaches, mousses, et glaçages, ou se déguste simplement en tablette.

Recette facile de cookies au chocolat blond

Ingrédients (pour environ 12 cookiescookies) :

  • 100 g de chocolat blond (haché grossièrement ou en pépites) ;
  • 150 g de farine ;
  • 100 g de beurre (température ambiante) ;
  • 100 g de sucresucre roux ;
  • 1 œuf ;
  • 1/2 cuillère à café de levurelevure chimique ;
  • 1 pincée de sel.

Dans un bol, mélangez le beurre et le sucre jusqu'à obtenir une texture crémeuse. Ajoutez l'œuf et mélangez bien. Incorporez la farine, la levure et la pincée de sel, puis mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène. Ajouter les morceaux ou pépites de chocolat blond à la pâte, en les répartissant uniformément. Former les cookies.

Enfournez à 180 °C (th. 6) pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que les bords soient dorés et le centre encore moelleux. Laissez les cookies refroidir avant de les déguster pour une texture parfaite.

Astuce

Ajoutez une pincée de fleur de sel sur les cookies avant cuisson pour sublimer les notes caramélisées du chocolat blond. Bonne dégustation !

© Didier Doceux, Adobe stock