Le chocolat fourré est un produit de confiserie qui associe une coque de chocolat (noir, lait, blanc ou blond) à une garniture souvent sucrée et onctueuse. L'idée remonte au XIXe siècle, avec l'essor de la chocolaterie artisanale et industrielle en Europe. Des pays comme la France, la Suisse, et la Belgique ont joué un rôle majeur dans la popularisation de ce type de chocolat.

  • Praliné : mélange de chocolat et de noisettesnoisettes ou amandesamandes torréfiées et caramélisées.
  • Ganache : crème fondante à base de chocolat et de crème fraîche.
  • Caramel : souvent salé ou aromatisé (vanille, fruits, épices).
  • Fruitée : garniture à base de purée de fruits ou gelées.
  • Liqueur : contient des alcoolsalcools comme le cognac, le rhum ou le Grand Marnier.

Pays emblématiques

Belgique : connue pour ses pralines inventées par Jean Neuhaus, où le chocolat est fourré de crèmes, de noixnoix ou de liqueurs.
France : célèbre pour ses chocolats fins garnis de ganaches et de caramels délicats.
Suisse : combine qualité du chocolat et garnitures raffinées.

La coque doit être lisse et brillante, signe d'un bon tempérage, la garniture doit être bien intégrée et ne pas déborder. L'harmonie entre le chocolat et la garniture est essentielle car aucun ne doit dominer.

Recette facile de chocolat fourré maison

Ingrédients (pour environ 12 chocolats fourrés)  :

  • 200 g de chocolat noir (ou au lait) de couverture ;
  • 100 g de ganache (crème + chocolat fondu) ou de caramel mou ;
  • Un moule à chocolat.

Faites fondre le chocolat au bain-marie, puis laissez refroidir en mélangeant jusqu'à 27-28 °C avant de le réchauffer légèrement. Cela garantit un chocolat brillant et croquant. Former les coques et versez le chocolat dans le moule, tapissez bien les parois en inclinant le moule, puis retirez l'excédent. Laissez durcir au réfrigérateur.

Garnissez chaque cavité avec votre ganache ou caramel, en laissant un peu d'espace pour refermer avec du chocolat. Refermer les chocolats

Versez une couche de chocolat fondu par-dessus pour sceller la garniture. Raclez l'excédent avec une spatule. Démouler.

Placez au réfrigérateur pendant une heure, puis démoulez délicatement vos chocolats.

Astuce

Personnalisez vos fourrages avec des épices, des zestes d'agrumes, ou des éclats de fruits secs, ou être remplis de ganache, praliné, ou caramel pour une expérience gourmande variée. Régalez-vous !

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