Le chocolat noir est issu des fèvesfèves de cacaocacao, cultivées principalement dans des régions tropicales autour de l'équateuréquateur. Les principaux pays producteurs incluent la Côte d'Ivoire, le Ghana, l'Équateur, le Pérou et Madagascar. La qualité du chocolat noir dépend du type de fèves utilisées : Criollo, pour un goût fin et aromatiquearomatique, Forastero, robuste et plus commun, ou Trinitario, un hybridehybride des deux. Il contient au moins 35 % de cacao, souvent plus, et peu ou pas de lait. Il est apprécié pour son goût intense et ses bienfaits pour la santé grâce à sa richesse en flavonoïdesflavonoïdes.
Il est réputé pour ses saveurs riches et complexes. Selon le pourcentage de cacao (souvent entre 60 % et 100 %), il peut offrir des notes de fruits, d'épices, de noisettenoisette, voire des nuances florales ou boisées. Sa faible teneur en sucresucre accentue son amertume, un trait recherché par les amateurs.
Pays emblématiques du chocolat noir : Suisse et Belgique, pour leurs techniques raffinées et leurs texturestextures soyeuses. France, pour des chocolats gastronomiques aux saveurs audacieuses. Italie, avec des spécialités comme le chocolat noir de Modica, granuleux et intense. Venezuela et Madagascar, célèbres pour les fèves de cacao d'origine aux saveurs uniques.
Recette facile de mousse au chocolat noir (pour 4 personnes)
- 200 g de chocolat noir (minimum 70 % de cacao)
- 4 œufs frais
- une pincée de sel
Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre au bain-marie ou au micro-ondes (par sessions de 20 secondes pour éviter de le brûler). Mélangez jusqu'à ce qu'il soit lisse et brillant. Laissez tiédir. Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Incorporez les jaunes au chocolat fondu tiédi en mélangeant bien pour obtenir une texture homogène. Monter les blancs en neige, ajoutez une pincée de sel aux blancs d'œufs, puis battez-les en neige ferme à l'aide d'un fouet ou d'un batteur électrique. Incorporer les blancs au chocolat.
Ajoutez un tiers des blancs en neige au mélange chocolat-jaunes d'œufs pour l'assouplir, puis incorporez délicatement le reste avec une spatule, en soulevant la préparation pour ne pas casser les blancs. Répartissez la moussemousse dans des verrines ou un grand bol, puis laissez reposer au réfrigérateur au moins deux heures avant de servir. Pour une touche gourmande, ajoutez une pincée de fleur de sel, du zeste d'orange ou quelques éclats de noisettes grillées avant de servir.
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par la rédaction
Publié le 4 février 2025 à 8:30
