Les additifs alimentairesadditifs alimentaires permettent d'améliorer le goût des produits issus de l'industrie agroalimentaire, leur texturetexture, leur aspect visuel, ou leur duréedurée de conservation. D'où viennent ces moléculesmolécules aux noms étranges et quels sont leurs effets sur la santé ?

Les rôles des additifs alimentaires sont très importants. © Roman Tsubin - Shutterstock

Les colorants alimentaires (qui sont des additifs alimentaires) sont souvent présents dans les bonbons. © Brandon Dilbeck, Wikimedia, CC by-sa 3.0
Les additifs alimentaires sont des molécules ajoutées aux aliments en petites quantités, et permettent d'ajuster le goût, la couleurcouleur, ou de donner au produit une consistance intéressante. Ces molécules sont recensées et contrôlées par une organisation internationale, la Commission du Codex Alimentarius. Ils sont classés en de nombreuses catégories (23), dont voici les principales.
Classement des additifs alimentaires
- Les colorants, qui donnent de la couleur aux aliments (la chlorophylle, E140).
- Les conservateurs, qui donnent une durée de vie plus longue au produit (le dioxyde de carbonedioxyde de carbone ou E290).
- les antioxydantsantioxydants qui empêchent l'oxydationoxydation des produits (la vitamine Evitamine E, E307).
- Les émulsifiants stabilisent l'émulsionémulsion et évitent que deux phases se séparent, comme dans les vinaigrettes (la cellulosecellulose, E460).
- les épaississants et gélifiants qui renforcent la tenue d'un aliment trop liquideliquide (la gomme xanthane ou E415).
- Les acidifiants qui augmentent l'acidité des aliments (l'acide citriqueacide citrique ou E330).
- Les exhausteurs qui augmentent la perception du goût (la glycineglycine ou E640).
- Les édulcorants qui rendent les aliments sucrés (le sorbitolsorbitol ou E420).
Ils portent tous un numéro SINxxx ou Exxx (en Europe). Beaucoup d'entre eux sont des molécules naturelles, comme la vitamine Cvitamine C (E300 ou acide ascorbiqueacide ascorbique), ou la lécithine (E322), un émulsifiant issu des œufs ou du sojasoja. Globalement, ces molécules ne présenteraient que peu de risques pour les consommateurs, excepté dans les cas d'allergiesallergies ou d'intolérances. Elles sont malgré tout très contrôlées, chacune ayant sa propre fiche signalétique résumant les études scientifiques réalisées sur la molécule, et présentant ses caractéristiques et ses potentiels dangers.
Bons plans

Maison
Aménagement du jardin
Cdiscount : ce robot tondeuse connecté HOOKII est à prix brisé !

Tech
Vélo électrique
Bon plan Cdiscount : ce vélo électrique HITWAY en promotion est à ne pas manquer !

Maison
Piscine
Cdiscount : offre à ne pas rater sur ce robot nettoyeur de piscine Intex ZX300 !

Tech
Tech
Dites adieu au ménage avec cet aspirateur-robot en promotion chez Cdiscount

Maison
Piscine
Bon plan Cdiscount : la piscine hors sol tubulaire BESTWAY Power Steel est en réduction !

Maison
Aménagement du jardin
Le robot tondeuse haut de gamme Robomow RT700 est en promotion : à saisir d'urgence !