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La toxicologie est l'étude des substances toxiques et des poisons. Cette science très ancienne s'intéresse aux sources et aux modes de contaminationcontamination, aux effets des toxinestoxines sur les organes et les organismes et au moyen de détecter et de lutter contre ces effets.

La toxicologie est aussi en charge de la démonstration et de la caractérisation de la toxicitétoxicité ou de l'innocuité des moléculesmolécules avant leur utilisation et leur commercialisation. Ceci concerne aussi bien les médicaments que les produits cosmétiques, alimentaires et les autres produits chimiques (phytosanitaires, peintures, solvantssolvants...).