Le SIAL Paris, le plus grand salon alimentaire mondial, rassemble tous les deux ans plus de 7.200 exposants de 119 pays qui viennent présenter leurs dernières innovations. Nous en avons sélectionné 10 qui illustrent les grandes tendances alimentaires actuelles.

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Que va-t-on manger demain ? Plusieurs grandes tendances se dessinent lorsque l'on parcourt le SIAL dont l'édition 2018 s'est tenue du 21 au 25 octobre à Paris. Ce salon alimentaire présente les dernières innovations en matièrematière d'alimentation avec plus de 400.000 produits venus du monde entier. « Cette année marque le grand retour du goût, ou plutôt des goûts nouveaux et puissants », asserte Nicolas Trentesaux, le directeur du salon. On voit ainsi émerger la mode des aliments fermentés, inspirés de la K-Food (nourriture coréenne).

De plus en plus de Français se déclarent aussi « flexitariens », ce qui encourage les fabricants à multiplier les produits à base de protéinesprotéines végétales comme les « faux » burgers aux légumineuseslégumineuses, les desserts au lait d'amandeamande ou de chanvre et même du foiefoie gras vegan. On note aussi une volonté de manger « responsable », avec une offre exponentielle de produits bio ou locaux. Les alicamentsalicaments, un temps passés de mode, reviennent sous le prisme de la santé, avec du thé au collagènecollagène ou une boisson au melonmelon enrichie en acide hyaluroniqueacide hyaluronique. Enfin, les aliments sophistiqués, comme le jambon Bellota aux inclusions de truffe ou le ketchup aux paillettes d'or doivent apporter plaisir et découverte. Bon appétit !

Soda fermenté Mygutness

Ce soda biologique riche en probiotiques artisanal et vegan surfe sur la vaguevague coréenne des produits fermentés comme le fameux kimchi (chou fermenté aux épices). Disponible en trois saveurs (cola, framboiseframboise et citron gingembre), il contient des bactériesbactéries bénéfiques pour la flore intestinaleflore intestinale.

  • Fabricant : Captain Kombucha
  • Pays : Portugal
Soda fermenté riche en probiotiques. © SIAL Paris 2018
Soda fermenté riche en probiotiques. © SIAL Paris 2018

Ail noir du Nord

Fabriqué par une PME française de Cuincy (Nord), cet ailail noir est issu d'une très ancienne variété d'ail, appelée Rose du Nord. Son goût doux et sucré est semblable à celui de la réglisseréglisse, avec des saveurs de pruneaux, de chocolat et des arômes balsamiques. L'ail noir est considéré comme cinquième saveur appelée « umamiumami ». Il est utilisé depuis des siècles en Asie pour ses pouvoirs antioxydantsantioxydants

  • Fabricant : Potdevin-Caron
  • Pays : France
Ail noir du Nord. © SIAL Paris 2018
Ail noir du Nord. © SIAL Paris 2018

Sucette de fruits lyophilisés Bekids

Ces bâtonnetsbâtonnets de fruits lyophilisés, nomades et sans sucresucre ajouté, constituent une alternative saine aux glaces ou aux biscuits pour le goûter des enfants. Présentés en sachets individuels, ils sont pratiques à emporter et se déclinent en quatre parfums exotiquesexotiques : pastèquepastèque, manguemangue, ananasananas et bananebanane.

  • Fabricant : Betters International
  • Pays : Monaco
Fruits lyophilisés en bâtonnet. © SIAL Paris 2018
Fruits lyophilisés en bâtonnet. © SIAL Paris 2018

Café arabica infusé à l’azote Vobe nitro

Avec seulement 18 caloriescalories pour 100 ml, ce café infusé à l'azoteazote donne à la boisson une texturetexture « crémeuse » alors qu'il ne contient ni lait ni crème. Peu sucré, il contient autant de caféinecaféine qu'une tasse de café normale. Le fabricant compte à présent utiliser cette technologie d'infusioninfusion à l'azote pour d'autres types de boissons.

  • Fabricant : Vobe Nitro
  • Pays : Irlande
Café arabica infusé à l’azote. © SIAL Paris 2018
Café arabica infusé à l’azote. © SIAL Paris 2018

Thé au collagène Eternitea

Ce thé « beauté » contient 2,5 g de collagène par bouteille, une protéine qui donne à la peau son élasticitéélasticité. Il contient également du moringamoringa, réputé pour ses propriétés antioxydantes et sa richesse en vitamine Evitamine E, ainsi que de l'aloe vera, aux vertus hydratantes et censées favoriser la régénération cellulaire. Pauvre en calories, il est disponible en deux goûts (yuzu et pamplemousse).

  • Fabricant : Eternitea
  • Pays : Royaume-Uni
Thé au collagène bon pour la peau. © SIAL Paris 2018
Thé au collagène bon pour la peau. © SIAL Paris 2018

Steak végétarien Beyond Burger

Ce burger 100 % végétal est fabriqué à partir de pois qui apportent les protéines, de pommes de terrepommes de terre pour la texture, d'huile de coco pour le côté « juteux » et de betterave pour donner la couleurcouleur rouge. Au final, une « fausse viande » aux aspects de steak haché qui contient 20 g de protéines par portion, soit autant qu'un steak de viande normal.

  • Fabricant : Beyond Meat
  • Pays : États-Unis
Steak 100 % végétal. © SIAL Paris 2018
Steak 100 % végétal. © SIAL Paris 2018

Cardamome dorée en chewing-gum

La cardamome est une épice habituellement en poudre pour parfumer le curry ou le café, mais elle est aussi croquée en fin de repas pour rafraîchir l’haleine. C'est justement cette propriété qui a conduit à l'invention de ce chewing-gum, composé d'une capsule de cardamome infusée de safransafran et recouverte d'or comestible 24 caratscarats. Une gomme 100 % biodégradablebiodégradable qui ne laisse pas de trace.

  • Fabricant : KLG Spice
  • Pays : États-Unis
Cardamome en chewing-gum recouverte d’or. © SIAL Paris 2018
Cardamome en chewing-gum recouverte d’or. © SIAL Paris 2018

Légumes secs germés

Les graines germées sont plus digestes et plus riches en nutrimentsnutriments que les aliments secs. Prêtes à cuisiner, ces graines fermées de pois chiche, quinoaquinoa ou lentilleslentilles évitent la corvée de trempage qui prend plusieurs jours. Source de vitamines, protéines et GabaGaba (acide aminobutyrique), réputé pour ses vertus antistress, elles se consomment en salade chaude ou froide.

  • Fabricant : Sabarot
  • Pays : France
Lentilles, pois chiche et quinoa germés. © SIAL Paris 2018
Lentilles, pois chiche et quinoa germés. © SIAL Paris 2018

Bretzels aux carottes

Les biscuits apéro se résument le plus souvent aux chips et aux snacks salés bourrés de sel et d'huile. Avec ces sticks de bretzels aux carottescarottes et à la farine d'épeautre bio affichant moins de 3,8 g de lipideslipides aux 100 g, le fabricant allemand Freche Freunde cible spécialement les enfants.

  • Fabricant : Freche Freunde
  • Pays : Allemagne
Snacks bretzels aux carottes. © SIAL Paris 2018
Snacks bretzels aux carottes. © SIAL Paris 2018

Poudre de protéines Big bang food

À base de criquets, de spirulinespiruline ou de krill antarctiqueantarctique, ces poudres superprotéinées s'ajoutent aux plats salés ou sucrés. Elles permettent de compléter l'apport en protéines pour les personnes dénutries ou les sportifs. Malgré leurs atouts, les aliments à base d’insectes ont cependant encore du mal à émerger en France. 

  • Fabricant : Globexplore
  • Pays : France
Poudre protéinée de spiruline, criquet et krill antarctique. © SIAL Paris 2018
Poudre protéinée de spiruline, criquet et krill antarctique. © SIAL Paris 2018