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Productivité et valeur fromagère des laits

Dossier - Franche-Comté : la vache de Race Montbéliarde
DossierClassé sous :zoologie , vache , race bovine

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Son histoire remonte au début du XVIIIe siècle lorsque les éleveurs de l'Oberland Bernois (Suisse) sont venus s'établir dans la principauté de Montbéliard en amenant avec eux leur cheptel.

  
DossiersFranche-Comté : la vache de Race Montbéliarde
 

La totalité des vaches Montbéliardes est exploitée pour la production laitière.

La productivité est la suivante :


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La valeur fromagère du lait dépend à la fois d'une meilleure teneur en protéines totales et d'une présence plus fréquente de certains variants de caséines ayant une incidence favorable sur le rendement fromager et la vitesse de coagulation. Il s'agit là essentiellement, du variant B de la Kappa Caséine. Une étude INRA (Gros Claude, 1988) fait apparaître une fréquence du variant B de 37% dans la population.


Morbier et bleu de gex 
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Evolution de la diffusion du variant B de la Kappa-Caséine (en bleu) par la voie mâle dans la population Montbéliarde.


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Le schéma de sélection offre le choix à tous les éleveurs de choisir leurs reproducteurs en fonction de ce critère. Tous les taureaux sont typés avant d'être proposés aux éleveurs et la diffusion de l'allèle B est très importante. Elle est systématiquement supérieure à 37% ce qui est très appréciés des filières fromagères.