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Le seigle : pour aller plus loin

Dossier - Céréales : le seigle, du pain au LSD
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Le seigle est une graminée, assez rustique, qui fait partie des céréales, dites « à paille ». Les pays du Nord apprécient particulièrement le pain noir de seigle, au point que des AOC se mettent en place pour protéger les recettes traditionnelles. Mais le seigle c’est aussi l’ergot, le LSD et nous ferons le point à ce sujet.

  
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Après cette découverte du seigle, poursuivez votre recherche.

Farine de seigle, oeufs, pour faire de délicieux petits pains. © Perisfey, Pixabay, DP
Des recettes avec le seigle. Iban/Flickr - Licence Creative Common (by-nc-sa 2.0)

Livres

  • Delaigue (Régis) : Le Feu Saint-Antoine et l'étonnante intoxication ergotée. Contribution à l'étude du mal des ardents et de l'ergotisme, s.l. Ed. Armine-Édiculture, 2002.
  • Steven Kaplan : Le Pain maudit. Retour sur la France des années oubliées, 1945-1958. Paris, Fayard, 2008
  • Hofman. A, Le LSD mon enfant terrible

Dossiers sur l’ergot

Et sur le pain de seigle complet voir aussi les recettes de :
Holsteiner Schwarzbrot, Oldenburger Schwarzbrot, Rheinisches Vollkornbrot, Westfälischer Pumpernickel.... Bon appétit!