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Description et culture du seigle

Dossier - Céréales : le seigle, du pain au LSD
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Le seigle est une graminée, assez rustique, qui fait partie des céréales, dites « à paille ». Les pays du Nord apprécient particulièrement le pain noir de seigle, au point que des AOC se mettent en place pour protéger les recettes traditionnelles. Mais le seigle c’est aussi l’ergot, le LSD et nous ferons le point à ce sujet.

  
DossiersCéréales : le seigle, du pain au LSD
 

Le seigle, assez marginal aujourd'hui, est une céréale rustique adaptée aux terres pauvres et froides. Description et caractéristiques de sa culture.

Pains de seigle. © Momentmal/AnnaER, Pixabay, DP
Graines de seigle. © Bernard Staehle
 

Graines de seigle. © Bernard Staehle

Description du seigle

Voici les principales caractéristiques du seigle, selon la classification de la base de données floristiques Baseflor (source Telabotanica). 

  • Idiotaxon : secale cereale L.
  • Chorologie : introduit (Asie occ.)
  • Inflorescence : épi d'épillets
  • Sexualité : hermaphrodite
  • Pollinisation : anémogame
  • Fruit : caryopse
  • Dissémination : pizoochore
  • Couleur dominante des fleurs : vert
  • Floraison : 5-7
  • Caractérisation écologique : annuelles commensales des cultures

Pour les caractères généraux des Poacées, consultez le dossier sur le blé.

Planche sur le seigle. © Prof. Dr. Otto Wilhelm Thomé Flora von Deutschland, Österreich und der Schweiz 1885, Gera, Germany, Domaine Public

Culture du seigle

La culture du seigle a historiquement lieu dans les régions froides aux terrains pauvres. Le seigle se sème avant le 15 septembre. Il a aussi un intérêt pour l'élevage car sa grande hauteur permet de produire beaucoup de paille. En agriculture biologique il permet de lutter contre les mauvaises herbes. Les nouvelles variétés permettent des productions de 10t/ha de grain.

Note : les « ségalas » sont des terres froides, à sol pauvre et acide, favorables à la culture du seigle. On les trouve notamment dans le sud-ouest du Massif central (France).

Description du seigle. Domaine Public