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Certaines alguesalgues sont comestibles et consommées depuis très longtemps, traditionnellement en Chine et au Japon principalement. En Europe pourtant, leur usage reste limité. Et c'est bien dommage, car elles regorgent de vertus nutritives. Petit tour d'horizon.
Poisson entouré de nori, une algue comestible. © Sasazawa, Fotolia
Algues comestibles : les apports alimentaires
Les algues sont riches en minérauxminéraux, en fibres et en oligo-élémentsoligo-éléments. Elles offrent un bon stockage du calcium et du fer. Une portion de 8 g de kombu séché apporte par exemple plus de calcium qu'une tasse de lait. Et une simple portion de dulse contient plus de fer qu'un steak de 100 g.
Les algues, pauvres en graisses, sont une bonne source d'acides aminés essentielsacides aminés essentiels (elles sont comparables aux légumineuseslégumineuses sur ce point). Elles contiennent aussi des vitaminesvitamines : A, C et E. À noter : elles sont l'une des rares sources végétales de vitamine B12, d'où leur intérêt dans le cadre d'un régime végétarien.
Himanthalia elongata, une algue comestible. © Ifremer, tous droits de reproduction interdits
Manger des algues : quels dangers ?
Attention cependant, certaines variétés d'algues sont très iodées, trop pour certaines personnes. Autre écueil : les algues vertes peuvent accumuler des métauxmétaux lourds comme l'arsenic. Mais, en règle générale, elles sont sans danger pour la santé et peuvent avoir leur place dans un régime alimentaire équilibré. On peut en trouver dans les magasins bio.
De gauche à droite : Porphyra et wakamé. © DR
Exemples d'algues comestibles
- Porphyra umbilicalis ou P. yezoensis : laver anglais, ou nori du Japon ;
- Undaria pinnatifida ou wakamé : au Japon, aussi cultivée en Bretagne.
