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Le radis noir, une grosse racine au goût piquant

Dossier - Potager : découvrez des légumes insolites...
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Certains légumes que cultivaient autrefois les jardiniers, ainsi que des espèces potagères provenant de pays lointains sont en train d’apparaître dans un bon nombre de jardins. Les découvrir vous apportera bien des satisfactions…

  
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Le radis noir, originaire de Chine et d'Égypte, fait partie de la famille des crucifères, comme le colza et la moutarde. C'est une plante annuelle dont les feuilles découpées forment une touffe dense. C'est son impressionnante racine, qui mesure 15 à 25 cm de longueur et 6 à 6 cm de diamètre, qui peut être consommée. Munie d'une peau rugueuse, noire ou violacée, elle dispose d'une chair blanche d'un goût piquant très prononcé.

Radis noirs. © Pha10019, CC by-nc 2.0

Propriétés du radis noir

Ce cousin du radis ordinaire est riche en vitamine C et en soufre, ainsi qu'en phosphore et en magnésium. On apprécie son caractère diurétique et on le conseille aux diabétiques.

Culture du radis noir

Il s'agit d'une espèce qui n'exige aucune terre particulière, avec toutefois une préférence pour les sols riches, profonds et légers. Il lui faut en revanche une exposition ensoleillée. Au cours de l'automne précédant le semis, incorporez 2 kg /m2 de fumier ou de compost bien décomposé. En juin, semez des graines au fond de sillons séparés par 25 cm, à 2 ou 3 cm de profondeur. Tassez bien la terre et arrosez pour activer la levée. Un éclaircissage ultérieur pourra séparer les pieds de 15 cm entre eux. Arrosez copieusement votre culture pendant les fortes chaleurs et paillez le sol pour maintenir sa fraîcheur.

Le radis noir présente une peau épaisse et noire, à l'intérieur il est comme les radis classiques : blanc. © Limesle

Récolte du radis noir

Faites preuve de patience en intervenant qu'à partir de la mi-septembre, mais sans dépasser début novembre. Laissez vos racines se ressuyer pendant une journée sur le sol, puis coupez leur feuillage. Préférez consommer vos radis peu de temps après leur récolte, leur goût étant alors plus savoureux. À la limite, vous pourrez en garder pendant une petite semaine dans le bac à légumes de votre réfrigérateur, enfermés dans un sac plastique perforé. Leur stockage dans une cave, pendant 3 mois, à l'intérieur d'une caisse contenant du sable peut aussi être envisagé.

Recette au radis noir

Toasts au radis noir et au bleu d'Auvergne pour 4 personnes :

  • 1 pain de mie
  • 1 beau radis noir
  • 200 g de bleu d'Auvergne
  • du beurre, du  sel et du poivre, du porto

Pelez et coupez le radis en fines tranches. Salez et laissez dégorger une heure. Malaxez le fromage en pommade, poivrez et ajoutez 4 cuillerées à café de porto. Malaxez bien le tout. Faites griller les tranches de pain et une fois refroidies, beurrez-les. Rincez et égouttez les rondelles de radis.

Posez des rondelles de radis sur chaque tranche de pain, tartinez de fromage au porto, puis servez.

Une recette de  http://www.radis-noir.com/recettes-radis-noir.htm