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La levure de boulangerlevure de boulanger est un produit vivant, il s'agit d'un champignonchampignon unicellulaire qui produit une réaction chimique de fermentationfermentation. La levure chimique, elle, ne contient pas d'organisme vivant. Voyons ici l'action de ces levures, au cours d'expériences faciles à réaliser.
Levure de boulanger : il faut que ça mousse
Placez dans une zone chaude de la cuisine (en haut d'un meuble car l'air chaud monte, ou sur un radiateurradiateur) un sachet de levure de boulanger mélangé à de l'eau tiède avec un peu de miel ou de sucresucre.
Après quelques minutes, vous observerez la formation d'une moussemousse en surface, preuve du début de l'entrée en action des levures !
Mélangez cette préparation avec de la farine et de l'eau et, quelques heures plus tard, vous obtiendrez une pâte très aérée pleine de gros trous.
Quand la levure chimique produit du gaz...
Videz un sachet de levure chimique dans une petite bouteille en plastiqueplastique. Ajoutez de l'eau et bouchez immédiatement la bouteille avec un ballon de baudruche en caoutchouc. Secouez doucement et observez... On voit apparaître un dégagement gazeux à la surface du liquide. Petit à petit, le gazgaz produit va gonfler le ballon. On prouve bien que cette transformation chimique génère du gaz !
