Recette sucrée-salée : langoustines en salade et vinaigrette aux fraises

Pour la salade de langoustines et sa vinaigrette aux fraisesfraises, comptez 30 minutes de préparation, et 10 à 15 minutes de cuisson au wok, pour 4 personnes.

Ingrédients

• 32 langoustines
• 2 bulbes de fenouilfenouil
• 1/2 botte d'oignonsoignons-fanes
• 2 gousses d'ailail
• 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
• 20 g de beurre
• Fleur de sel
• 3 grains de poivre de sichuan
• Vinaigrette
• 125 g de fraises très parfumées
• 1 cuillerée à soupe de sucresucre en poudre
• 1 cuillerée à café de vinaigre de Xérès
• 1 cuillerée à café de vinaigre balsamique
• 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive
• Sel fin
• Poivre du moulin

Recette de la salade de langoustines et vinaigrette aux fraises

• Décortiquer les langoustines.
• Éplucher et émincer très finement les bulbes de fenouil.
• Peler et émincer finement les petits oignons en leur laissant un petit bout de queue de 2 à 3 centimètres.
• Peler, couper les gousses d'ail en deux, les dégermer et les écraser.
• Faire chauffer le wok à feufeu vif, y verser l'huile, puis y jeter les langoustines, le fenouil, les oignons et les gousses d'ail.
• Faire sauter le tout à feu vif pendant 10 à 15 minutes en remuant souvent.
• À mi-cuisson, assaisonner avec un peu de fleur de sel et de poivre, puis ajouter le beurre.
• Laver, égoutter et équeuter les fraises, puis les hacher menu à l'aide d'un couteau.
• Dans un bol, mettre du sel et du poivre, ajouter les deux sortes de vinaigres, mélanger, puis ajouter l'huile et fouetter pour bien émulsionner.
• Incorporer le hachis de fraises.
• Pour servir, transvaser le contenu du wok dans un plat creux. Servir la vinaigrette aux fraises à part.
• Déguster tiède.

À vos fourchettes !