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La vitelotte fait partie de la famille des solanacéessolanacées, comme toutes les autres pommes de terrepommes de terre. Ce légume, originaire du Pérou, produit des tuberculestubercules à la peau noire, d'où son surnom de « Négresse », et à la chair violette.
Propriétés de la vitelotte
La vitelotte contient des antioxydantsantioxydants capables de protéger le corps contre l'oxydation et certaines réactions chimiques nuisibles.
Culture de la vitelotte
Cette pomme de terre réclame une terre légère et profonde, sans excès d'humidité. Chaque année, changez-la surtout de place, cette recommandation étant valable également pour les autres pommes de terre, en observant une rotation de 3 à 4 ans. Lors du bêchage précédant la plantation, apportez 4 kgkg/m2 de fumier ou de compost bien décomposé, ainsi que 100 g/m2 d'un engrais riche en potasse. Ce légume se plante début mai. Placez vos tubercules tous les 30 cm, germesgermes vers le haut, à 10 cm de profondeur et en séparant vos sillons de 50 cm. Lorsque les jeunes pousses atteindront 20 cm de hauteur, il faudra les butter, une opération à renouveler 2 à 3 semaines plus tard. En cas d'attaque d'une grave maladie, le mildioumildiou (taches brunâtres sur le feuillage et les tubercules), traitez sans attendre avec une spécialité à base de cuivre, en intervenant une seconde fois 10 jours plus tard.
Récolte de la vitelotte
Fin août, attendez que les feuilles soient complètement fanées pour intervenir. Soulevez chaque pied à l'aide d'une fourche-bêche, en prenant soin de ne pas blesser les tubercules. Laissez-les sécher un moment au soleil avant de les rentrer. Stockez votre récolte dans un endroit frais, sombre et aéré, sur une couche de 10 cm de paille ou de fougèresfougères. Tout au long de la conservation de vos tubercules, il faudra régulièrement les dégermer manuellement, en supprimant par la même occasion ceux qui vous paraîtront malades.
Recette de la vitelotte
Des vitelottes en purée pour 4 personnes :
- 1 kg de vitelottes
- 3 navetsnavets violets
- 800 g de carottescarottes
- une échaloteéchalote
- une demi-cuillère à café de cannellecannelle en poudre
- une cuillère à café de cumincumin moulu
- du beurre
- 2 cuillerées à soupe de crème fraîche
Faites cuire les vitelottes puis, dans un autre récipient, les carottes et navets. Faites fondre l'échalote finement hachée dans du beurre. Écrasez les vitelottes à la fourchette, de façon à obtenir une belle purée, puis de la même façon les autres légumes, toujours dans un autre plat. Incorporez de la crème fraîche dans chaque purée. Ajoutez la cannelle dans la purée carottes-navets. Salez et poivrez.
