Wie kann man natürlichen Bienenhonig von falschem Honig unterscheiden?

Natürlicher Honig, der von den Bienen aus Nektar hergestellt wird, hat viele positive Eigenschaften. In den Regalen findet man jedoch verarbeiteten Honig auf der Basis von Glukose- oder Maissirup, der Stärke oder Farbstoffe enthält. Dies ist ein falscher Honig, der natürlich nicht die gleichen Qualitäten wie echter Bienenhonig hat. Doch wie kann man echten Honig von falschem Honig unterscheiden?

Gemäß den EU-Richtlinien darf nur das Produkt als “Honig” bezeichnet werden, dass durch das Nektarsammeln von Bienen entstanden ist. In der Realität findet man in den Geschäften viele billige Honigersatzprodukte, die aus Maissirup, Zuckerrohrsirup oder Mischungen aus Fruktose, Dextrinen und Maltodextrinen hergestellt werden. Einige Bienen werden darüber hinaus manchmal selbst mit Zuckersirup statt mit Blütennektar gefüttert.

Im Jahr 2016 ergab eine europäische Studie, dass 14,2 % der in der EU verkauften Honige nicht den EU-Richtlinien entsprachen. Dennoch sind diese falschen Honigsorten mit bloßem Auge kaum von echten zu unterscheiden. Denn die Hersteller fügen Farbstoffe und Zusatzstoffe hinzu, um sie wie natürlichen Honig aussehen zu lassen. Einige Hinweise können Sie jedoch auf die richtige Spur bringen.

Woher kommt der Honig?

Die Vorschriften für die Herkunftsangaben sind für Verbraucher nachteilig: Stammt der Honig nur aus einem Land, muss das Ursprungsland auf der Verpackung aufgeführt werden. Wurde er allerdings aus mehreren Honigsorten aus verschiedenen Ländern zusammengemischt, ist die Kennzeichnung nicht mehr hilfreich:

• “EU-Länger”
• “Nicht-EU-Länder”
• “Mischung von Honig aus EU-Ländern und Nicht-EU-Ländern”

Honig aus China oder asiatischen Ländern steht unter anderem im Verdacht, Glukosesirup als Bienenfutter zu verwenden oder den Honig mit Sirup zu „strecken“.

Bitte beachten Sie: Eine EU-Herkunft ist keine Garantie: „Spanien hat 2014 mehr als 15.000 Tonnen Honig aus China importiert, von denen ein Großteil anschließend wieder nach Europa und insbesondere nach Frankreich verschifft wurde“, meldet FranceAgriMer. Bevorzugen Sie Honige, die eine bestimmte Herkunft (Region oder Land) angeben. Noch sicherer in Sachen Qualität können Sie sein, wenn Sie Honig beim lokalen Imker kaufen.

Welche Zutaten sind in natürlichem Honig enthalten?

Honig kann auf verschiedene Weisen gewonnen werden:

• monofloral, also aus einer einzigen Blütenart
• polyfloral, also aus mehreren Blütenarten
• aus Honigtau, wie z.B. Tannenhonig

Im Allgemeinen wird bei monofloralen Honigen der Name der Pflanze angegeben (Akazie, Lavendel, Linde, Raps…), während bei polyfloralen Honigen die Herkunftsregion angegeben wird (Honig aus der Provence, Honig aus den Alpen…).

In jedem Fall muss die Zusammensetzung ausschließlich aus 100 % kaltgewonnenem (ohne Erhitzen oder Pasteurisieren) Honig oder einer Mischung von Honigsorten bestehen. Wenn andere Zutaten angegeben werden (Aromen, Konservierungsstoffe, Zucker oder Glukosesirup), handelt es sich nicht um echten Honig.

Kristallisiert der Honig?

Wenn er gerade geerntet wurde, ist natürlicher Honig sehr flüssig. Im Laufe der Zeit neigt er dazu, auf natürliche Weise zu kristallisieren und eine feste, homogene Masse zu bilden. Dieser Prozess dauert je nach Blütenart und Fruktose- und Glukosegehalt unterschiedlich lange, ist aber nach zwei Monaten bis zu einem Jahr abgeschlossen. Im Gegensatz dazu bleibt falscher Honig immer flüssig oder kristallisiert in Schichten oder Klumpen.

Wird Honig schnell absorbiert?

Echter Honig setzt sich am Boden einer Tasse Wasser ab und neigt dazu, Klumpen zu bilden. Er muss gut umgerührt werden, um ihn mit der Flüssigkeit zu vermischen, auch wenn sie heiß ist. Verarbeiteter Honig hat einen höheren Feuchtigkeitsgehalt und löst sich sehr leicht auf. Ebenso wird natürlicher Honig, der auf eine Scheibe Brot gelegt wird, nicht absorbiert, während falscher Honig das Brot schnell durchdringt.

Enthält natürlicher Honig Unreinheiten?

Natürlicher Honig wird immer einige Unreinheiten enthalten (Pollenpartikel, Propolis, Wachs…). Die Farbe kann je nach Jahreszeit oder Wetter von einem Glas zum anderen variieren, selbst bei einem Honig aus derselben Herkunft. Honig, der auf Zuckersirup basiert, hat eine glatte, homogene Textur, die im Laufe der Zeit stabil bleibt.

Riecht Honig gut und hält sein Geschmack lange an?

Echter Honig verströmt einen dezenten Duft, der an das Aroma der Blumen oder Pflanzen erinnert, aus denen er gewonnen wird. Sein feiner Geschmack verschwindet schnell und er wird durch Hitze beeinträchtigt. Falscher Honig hingegen riecht nach Zucker oder Karamell und sein Geschmack bleibt aufgrund des hohen Zuckeranteils und möglicher Aromen lange im Mund.

Urhebender Autor: Céline Deluzarche