Ernährung

Was ist ein guter Milchersatz und eine gute Alternative für Crème Fraîche?

Sind Sie vegan oder ist die Milch im Kühlschrank leer? Es gibt viele Alternativen, die herkömmliche Milch oder Sahne ersetzen und mit denen sich fast jedes Rezept abwandeln lässt.

Milch bringt Feuchtigkeit und Flüssigkeit in die Zubereitungen verschiedener Gerichte. Dennoch lassen sich leckere Pfannkuchen, Kuchen oder sogar eine Bechamelsoße auch ohne einen Tropfen Milch zubereiten. Neben den zahlreichen pflanzlichen Getränken gibt es auch zahlreiche Tipps, wie Sie Milch oder Sahne in Rezepten ersetzen können.

Wie kann man Milch ersetzen?

  • milchersatz und eine gute alternative fur creme fraiche 300x169 - Was ist ein guter Milchersatz und eine gute Alternative für Crème Fraîche?Wasser: Es ist ganz einfach, aber wenn die Milchmenge im Rezept nicht zu groß ist, wird das Ersetzen von Milch durch Wasser den Geschmack nicht wesentlich verändern. Außerdem wird das Rezept dadurch leichter.
  • Pflanzliche Getränke: Mandel-, Soja-, Reis-, Hafer- oder Kastanienmilch ersetzen die Milch in den meisten Rezepten (Pfannkuchen, Getränke, Kuchen, Quiches…). Achtung: Einige dieser Getränke sind bereits sehr süß, sodass Sie das Rezept mit Zucker abspecken müssen. 100 ml Pflanzendrink ersetzen 100 ml Milch. Wer seinen Kaffee mit etwas süßerer pflanzlicher Milch trinkt, kann auf diese Weise Zucker einsparen und der Figur etwas Gutes tun.
  • Sahne verflüssigen: Ist die Sahne eher dickflüssig, können Sie sie mit Wasser verdünnen.
  • Quark und Joghurt: Verleiht Kuchen, Tortenteig, süßen Mousses, Gratins usw. mehr Saftigkeit. Für herzhafte Zubereitungen sollten Sie Joghurt mit etwas Säure bevorzugen, z. B. griechischen Joghurt oder bulgarischen Joghurt. 100 g Quark oder Joghurt ersetzen 100 ml Milch.
  • Geschlagenes Ei: Mit etwas Wasser vermischt ersetzt es die Milch in Kuchen.

Wie kann man saure Sahne ersetzen?

  • Milch: Sie lässt sich durch Erhitzen andicken und mit etwas Speisestärke oder Mehl verrühren und ist ein idealer Ersatz für saure Sahne. Milch kann jedoch nicht aufgeschlagen werden, da sie nicht genug Fett enthält, um die Luft in der Sahne einzuschließen.
  • Kondensmilch: Für Soßen, Suppen oder zur Herstellung von leichten Mousses. In diesem Fall kühlen Sie die Kondensmilch im Kühlschrank ab und schlagen sie kräftig auf: So kann sie ihr Volumen verdoppeln! Bei herzhaften Soßen sollte natürlich ungesüßte Kondensmilch Verwendung finden.
  • Quark oder Joghurt: Für Kuchen oder kalte Zubereitungen ideal. Wenn er erhitzt wird, „dreht“ er sich und trennt sich in eine flüssige und eine feste Phase.

Urhebender Autor: Céline Deluzarche

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