
Was ist der Unterschied zwischen einer grünen und einer schwarzen Olive?
Wenn die Olive grün ist, dann ist sie eigentlich noch nicht ganz reif. Sie wird gerade dann geerntet, wenn sie ihre endgültige Größe erreicht hat, aber noch vor der Reifung, die ihr die wahre Farbe der Olive verleiht. Die schwarze Olive ist die reife Frucht des Olivenbaums.
Die grüne Olive, eine unreife Frucht
Diese starke Basis ermöglicht es, durch Alkalisierung einen großen Teil der Bitterkeit der Olive zu neutralisieren. Sie können auch einem Solebad – einer hochkonzentrierten Salzlösung – und einer Fermentation unterzogen werden, die ihre Bitterkeit durch die Einwirkung von Mikroorganismen reduziert.
Oleuropein, ein Bittermolekül
Es sind die Moleküle des Oleuropeins, die in der grünen Olive vorhanden sind, die ihr ihre Bitterkeit verleihen. Während der Reifung werden diese Moleküle durch Enzyme chemisch umgewandelt und die Zuckerkonzentration steigt.
Obwohl sie geschmacklich nicht sehr auffällig sind, haben die Oleuropein-Moleküle andererseits anerkannte antioxidative, entzündungshemmende, antimikrobielle und krebshemmende Eigenschaften.

Marlene ist seit 25 Jahren Fotografin und Künstlerin. Ihre Leidenschaft für Sprachen und interkulturelle Kommunikation entwickelte sie durch internationale fotojournalistische Arbeiten. Heute nutzt sie ihre weitreichende Erfahrung auch als Korrekturleserin und übersetzt journalistische Artikel vom Französischen ins Deutsche. Marlene stellt sicher, dass jeder Text seine Authentizität bewahrt und an die sprachlichen sowie kulturellen Besonderheiten des deutschsprachigen Publikums angepasst wird.

