Mehrfach ungesättigte Fettsäuren: Was ist das? Eine Definition

Eine mehrfach ungesättigte Fettsäure (PUFA, englisch: polyunsaturated fatty acid) enthält mehrere C=C-Doppelbindungen. Wenn die Fettsäure nur eine C=C-Doppelbindung hat, ist sie einfach ungesättigt. Wenn keine Doppelbindungen in der Kohlenstoffkette vorhanden sind, ist die Fettsäure gesättigt. PUFAs können tierischen oder pflanzlichen Ursprungs sein. 

Sie umfassen die Fettsäuren :

• Omega-3-Fettsäuren, bei denen die erste Doppelbindung drei Kohlenstoffe vom Methylende entfernt ist. Dazu gehören z. B. Alpha-Linolensäure (ALA), Eicosapentaensäure (EPA) und Docosahexaensäure (DHA). EPA und DHA sind langkettige PUFAs;
• Omega-6-Fettsäuren, bei denen die erste Doppelbindung sechs Kohlenstoffe vom Methylende entfernt liegt. Hierzu gehören z. B. Linolsäure und Arachidonsäure.

Die Omega-6-Fettsäuren

Linolsäure ist die am häufigsten vorkommende PUFA. Sie ist eine essentielle Fettsäure, d. h. sie kann von Säugetieren nicht selbst hergestellt werden. Linolsäure kommt in pflanzlichen Ölen vor: Sonnenblumenöl, Sojaöl, Maisöl, Sesamöl usw. Arachidonsäure kommt in tierischen Fetten vor.

Omega-6-Fettsäuren haben eine Schutzfunktion gegen Herz-Kreislauf-Erkrankungen, aber Studien legen nahe, dass der Verzehr von zu großen Mengen an Omega-6-Fettsäuren schädlich sein kann. Daher wird ein Omega-6/Omega-3-Verhältnis nahe der Größenordnung von 5 und nicht darüber hinaus empfohlen.

Die Omega-3-Fettsäuren

Omega-3-Fettsäuren müssen mit der Nahrung oder durch Nahrungsergänzungsmittel aufgenommen werden. Alpha-Linolensäure ist in pflanzlichen Ölen aus Raps, Leinsamen, aber auch in Walnüssen enthalten. Die langkettigen Fettsäuren EPA und DHA kommen in tierischen Produkten vor: Muscheln, Schalentiere (Garnelen), fetter Fisch (Lachs, Makrele, Hering, Sardinen), Fischöle wie Lebertran.

Omega-3-Fettsäuren sind dafür bekannt, dass sie die Gesundheit des Herz-Kreislauf-Systems fördern. Sie sorgen für eine gute Fluidität der Zellmembranen. Laut der Website von Anses liegt die empfohlene Zufuhr von Omega-3-Fettsäuren für Erwachsene bei 0,25 g EPA und 0,25 g DHA pro Tag.

Redaktion: Futura.

Titelbild:© O.Farion, Fotolia- Omega-3-Fettsäuren sind mehrfach ungesättigte Fettsäuren. 

Marlene

Korrekturleserin

Marlene ist seit 25 Jahren Fotografin und Künstlerin. Ihre Leidenschaft für Sprachen und interkulturelle Kommunikation entwickelte sie durch internationale fotojournalistische Arbeiten. Heute nutzt sie ihre weitreichende Erfahrung auch als Korrekturleserin und übersetzt journalistische Artikel vom Französischen ins Deutsche. Marlene stellt sicher, dass jeder Text seine Authentizität bewahrt und an die sprachlichen sowie kulturellen Besonderheiten des deutschsprachigen Publikums angepasst wird.