Mehrfach ungesättigte Fettsäuren: Was ist das? Eine Definition
Eine mehrfach ungesättigte Fettsäure (PUFA, englisch: polyunsaturated fatty acid) enthält mehrere C=C-Doppelbindungen. Wenn die Fettsäure nur eine C=C-Doppelbindung hat, ist sie einfach ungesättigt. Wenn keine Doppelbindungen in der Kohlenstoffkette vorhanden sind, ist die Fettsäure gesättigt. PUFAs können tierischen oder pflanzlichen Ursprungs sein.
Sie umfassen die Fettsäuren :
- Omega-3-Fettsäuren, bei denen die erste Doppelbindung drei Kohlenstoffe vom Methylende entfernt ist. Dazu gehören z. B. Alpha-Linolensäure (ALA), Eicosapentaensäure (EPA) und Docosahexaensäure (DHA). EPA und DHA sind langkettige PUFAs;
- Omega-6-Fettsäuren, bei denen die erste Doppelbindung sechs Kohlenstoffe vom Methylende entfernt liegt. Hierzu gehören z. B. Linolsäure und Arachidonsäure.
Die Omega-6-Fettsäuren
Linolsäure ist die am häufigsten vorkommende PUFA. Sie ist eine essentielle Fettsäure, d. h. sie kann von Säugetieren nicht selbst hergestellt werden. Linolsäure kommt in pflanzlichen Ölen vor: Sonnenblumenöl, Sojaöl, Maisöl, Sesamöl usw. Arachidonsäure kommt in tierischen Fetten vor.
Omega-6-Fettsäuren haben eine Schutzfunktion gegen Herz-Kreislauf-Erkrankungen, aber Studien legen nahe, dass der Verzehr von zu großen Mengen an Omega-6-Fettsäuren schädlich sein kann. Daher wird ein Omega-6/Omega-3-Verhältnis nahe der Größenordnung von 5 und nicht darüber hinaus empfohlen.
Die Omega-3-Fettsäuren
Omega-3-Fettsäuren müssen mit der Nahrung oder durch Nahrungsergänzungsmittel aufgenommen werden. Alpha-Linolensäure ist in pflanzlichen Ölen aus Raps, Leinsamen, aber auch in Walnüssen enthalten. Die langkettigen Fettsäuren EPA und DHA kommen in tierischen Produkten vor: Muscheln, Schalentiere (Garnelen), fetter Fisch (Lachs, Makrele, Hering, Sardinen), Fischöle wie Lebertran.
Omega-3-Fettsäuren sind dafür bekannt, dass sie die Gesundheit des Herz-Kreislauf-Systems fördern. Sie sorgen für eine gute Fluidität der Zellmembranen. Laut der Website von Anses liegt die empfohlene Zufuhr von Omega-3-Fettsäuren für Erwachsene bei 0,25 g EPA und 0,25 g DHA pro Tag.
Redaktion: Futura.
Titelbild:© O.Farion, Fotolia- Omega-3-Fettsäuren sind mehrfach ungesättigte Fettsäuren.