Kann man aufgetaute Lebensmittel wieder einfrieren?

Haben Sie zu viel Lasagne aufgewärmt? Ihre Fischstäbchen haben mehr als 24 Stunden im Kühlschrank gewartet? Sie würden sie gerne wieder in den Gefrierschrank legen, um nichts zu verschwenden. Aber ist das nicht ungesund oder sogar gefährlich?

„Aufgetaute Produkte niemals wieder einfrieren“: Dieser Hinweis ist gemäß der Richtlinie 89/108/EWG vom 21. Dezember 1988 auf Tiefkühlprodukten vorgeschrieben. Und das aus gutem Grund: Jede Unterbrechung der Kühlkette führt zur Vermehrung von kälteresistenten Bakterien (Salmonellen, Staphylococcus aureus, Listerien usw.), die durch das Einfrieren lediglich „eingeschläfert“ werden. Beim Auftauen werden diese umso schneller wachsen, da die Zellwände der Lebensmittel durch die beim Einfrieren entstandenen Eiskristalle beschädigt wurden. Den Bakterien fällt es so sehr leicht, in die Zellen einzudringen.

Ein Beispiel: Ein Steak, das Bakterien enthält, die sich alle 20 Minuten vermehren, enthält nach drei Stunden Auftauen 512-mal mehr Bakterien als zu Beginn. Nach 24 Stunden wird sich ihre Zahl um mehr als 4 Billionen Milliarden vervielfacht haben! Wenn Sie das Steak wieder einfrieren, werden diese Bakterien nicht abgetötet, sondern bleiben wieder versteckt und vermehren sich beim zweiten Auftauen erneut. Je höher die Anzahl der Bakterien, desto größer ist das Risiko einer Lebensmittelvergiftung.

Welche Lebensmittel können wieder eingefroren werden?

Dieses Risiko ist umso größer, je langsamer das Produkt aufgetaut wurde, je höher die Raumtemperatur war oder je öfter es in heißem Wasser eingeweicht wurde. Die Anweisung „nicht wieder einfrieren“ gilt daher für alle empfindlichen Lebensmittel wie Fleisch, Fisch, Meeresfrüchte oder Fertiggerichte und Soßen.

Obst und Gemüse, Brot oder Kuchen können grundsätzlich unverändert wieder eingefroren werden, wenn die Wartezeit nicht mehr als 24 Stunden beträgt. Allerdings werden durch mehrmaliges Einfrieren und Auftauen die Textur und der Geschmack der Produkte beeinträchtigt, z. B. wird Obst schwammig und Brot wird trocken.

Wie kann man aufgetaute Lebensmittel wieder einfrieren?

Um Ihr übrig gebliebenes Hähnchenfleisch nicht zu verderben, müssen Sie es unbedingt kochen, bevor Sie es wieder in den Gefrierschrank legen. Achtung: Der Kochvorgang muss lang genug sein, um die Bakterien abzutöten. Fertiggerichte (Lasagne, Fisch in Sauce…), die nur in der Mikrowelle aufgewärmt wurden, dürfen nicht wieder eingefroren werden. Nach dem Kochen sollten die Speisen bei weniger als -18 °C in einem luftdichten Behälter (Gefrierdose oder -beutel) aufbewahrt und nach dem zweiten Auftauen schnell verzehrt werden.

Urhebender Autor: Céline Deluzarche