Ist Grünkohl gesund?

Grünkohl ist eine alte Kohlsorte, die aus großen, gekräuselten Blättern besteht und insbesondere im Norden Deutschland ein beliebtes Wintergemüse ist. Die Grünkohlsaison reicht von November bis Februar. Warum ist der Grünkohl so beliebt? Und ist er nur lecker, oder ist Grünkohl gesund?

Grünkohl wird insbesondere mit dem deftigen Wintergericht Kohl und Pinkel in Verbindung gebracht. Aber auch auf den Tischen von Feinschmeckern findet man diese Kohlart immer häufiger. Wer auf die Linie achten will, wird vielleicht schon einmal Grünkohlchips probiert haben, die richtig zubereitet durch einen sehr guten Geschmack überzeugen.

Der Grünkohl wurde zunächst jenseits des Atlantiks zum König der supergesunden Pflanzen. Der Grund dafür ist, dass wichtige Nährstoffe für die allgemeine Gesundheit liefert und den täglichen Bedarf an zahlreichen Vitaminen und Mineralstoffen, aber auch an Ballaststoffen deckt.

Grünkohl: Nahezu unübertroffene Nährwerte

Er hat nicht nur einen sehr hohen Gehalt an Eiweiß, Eisen, Vitaminen, Mineralien, Omega-3-Fettsäuren und Ballaststoffen, sondern enthält auch eine große Menge an Betacarotinen. Sein Nährstoffgehalt ist sogar sehr beeindruckend:

• 60 g Grünkohl liefern 134 % der täglich empfohlenen Menge an Vitamin C.
• Was Kalzium angeht, so enthalten 100 g Grünkohl 150 mg Kalzium, während ein Glas Milch 125 mg Kalzium liefert.
• Eine einzige Tasse Grünkohl enthält das Siebenfache der empfohlenen Tagesdosis an Vitamin K, das für die Blutgerinnung und die Bindung von Kalzium an Proteine wichtig ist.

Nährwerte von 100g Grünkohl

• Energie 50 kcal
• Eiweiß 4,2 g
• Fett 0,9 g
• Kohlenhydrate 9 g
• Ballaststoffe 4,2 g

Grünkohl ist außerdem sehr alkalisch, wodurch er den Säuregehalt im Körper reguliert und Müdigkeitserscheinungen vorbeugt. Es ist schwer, dieses „Supergemüse“ zu übertreffen! Er ist auch ein fantastischer Helfer beim Abnehmen. Grünkohl hat nur 50 Kalorien pro 100 g, während seine Ballaststoffe helfen, die Verdauung zu regulieren und zur Darmgesundheit beitragen.

Außerdem enthält Grünkohl viel Wasser, was ihm eine geringe Energiedichte verleiht. Daher ist er perfekt, um schlank zu bleiben! Grünkohl enthält Antioxidantien, die bei der Bekämpfung und Vorbeugung von Krebs helfen: Quercetin und Kaempferol.

Wie wird Grünkohl verzehrt?

Grünkohl ist im Winter in Supermärkten, Bioläden und Wochenmärkten zu finden. In der Küche kann er entweder klassisch gekocht werden, aber auch als Chips, im Smoothie oder im Salat kann er überzeugen. Da er leicht bitter schmeckt, wird er dafür mit anderen Obst- und Gemüsesorten gemischt.

Achten Sie auf nebenbei eingenommene Medikamente wie Vitamin-K-Antagonisten (VKA), deren Spiegel durch den regelmäßigen Verzehr von Kohl stark beeinträchtigt werden kann.

Über den Autor

Dr. Arnaud Cocaul ist Ernährungsmediziner und hat sich auf die Prävention von Fettleibigkeit und Essstörungen im Allgemeinen spezialisiert. Er tritt in den Medien zu Ernährungsthemen auf und befürwortet eine Zusammenarbeit mit den Medien. Er hält Vorträge für die breite Öffentlichkeit, immer mit dem Ziel, ein Vermittler zu sein, und hat an der Entwicklung einer spielerischen Anwendung (Serious game) für Mobiltelefone namens KcalMe mitgewirkt.

Urhebender Autor: Arnaud Cocaul