5 manières de cuisiner les grains de raisin

Dès la fin août et septembre, les vendanges et la récolte de grappes de raisins dans votre jardin peuvent commencer. Chasselas, Muscat, les variétés de raisinsraisins de table sont nombreuses. Gros ou petits ; noir, blanc ou rose, à pépins ou non ; les grains sont appréciés de l'entrée au dessert.

Tarte aux raisins

Aussitôt avoir cueilli les grappes de raisin sur le cep de vigne, vous allez pouvoir les savourer sur une tarte automnale gourmande :

• déroulez une pâte sablée dans un moule et piquez-la à l'aide d'une fourchette ;
• lavez la grappe puis détachez les grains ;
• dans le fond de la pâte, mettez un lit de poudre de noisettenoisette ou bien des tuiles aux amandesamandes émiettées ;
• placez des raisins sur toute la surface ;
• mettez le moule au four pendant 40 minutes à 180 °C.

À savoir : vous pouvez mettre des raisins noirs et blancs pour préparer une tarte graphique.

Clafoutis aux raisins

Étonnez vos invités avec ce clafoutis qui va changer de celui aux cerisescerises, star de l'été :

• dans un plat, mélangez 120 grammes de sucresucre, 100 grammes de farine, une pincée de sel et 4 œufs entiers ;
• ajoutez 40 centilitres de lait froid puis mélangez ;
• dans un moule beurré, placez les grains de raisins égrenés et préalablement lavés ;
• par-dessus, versez la préparation ;
• enfournez le plat 40 minutes dans un four à 180 °C ;
• à servir tiède ou froid.

Dessert gourmand aux raisins. © photosimysia, AdobeStock

Raisins secs

Lancez-vous dans cette recette rapide avec des grains de raisins blancs ou noirs :

• égrenez une grappe de raisins et lavez-les ;
• sur une plaque couverte d'un film cuisson, placez les grains ;
• dans un four à 60 °C, enfournez la plaque pendant 4 heures ;
• une fois fripés, les raisins secs sont prêts ;
• conservez-les dans une boîte hermétique dans une pièce sèche.

Confiture aux raisins

Avec des gros ou petits raisins, des grains sucrés ou acidulés, noirs et blancs, la confiture de raisins est toujours un succès sur les tartines de pain au petit-déjeuner ou des crêpes au goûter :

• coupez les grains et retirez les pépins ;
• dans une casserole, mettez deux bols de raisins et un bol de sucre ;
• portez à ébullition pour que le sucre fonde et ajoutez un jus de citron pressé ;
• continuez à cuire pendant 30 minutes en remuant ;
• mettez une goutte de confiture dans une assiette. Si la goutte accroche, la confiture est prête ;
• si besoin, écumez pour retirer les morceaux de peau ;
• lavez vos pots et remplissez-les de confiture ;
• placez-les à l'envers pour refroidir ;
• notez la date et le type de confiture sur des étiquettes.

Confiture de raisins à tartiner le matin. © Arkadiusz Fajer, AdobeStock

Salade de fruits

Voici un dessert intemporel qui se prépare toute l'année en fonction des fruits de saisonsaison. En automneautomne et en hiverhiver, le choix de fruits est grand, contrairement à ce que l'on pense :

• lavez les grains d'une grappe de raisin noir et blanc ;
• égrenez-les et placez-les dans un saladier ;
• lavez une pomme et une poirepoire  puis découpez-les en morceaux ;
• ajoutez des ananasananas juteux d'une boîte ;
• retirez la peau de deux kiwis et d'une bananebanane que vous découpez en tranches ;
• épluchez et découpez 3 figuesfigues ;
• ajoutez le tout dans le saladier ;
• complétez avec un sachet de sucre vanillé, un jus de citron et de quelques cerneaux de noixnoix ou amandes ;
• servez en dessert avec quelques biscuits secs.

À savoir : osez une présentation différente de la salade de fruit en piquant les fruits pour former des brochettes gourmandes.