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Dossier : découverte et cueillette des champignons

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Tout savoir sur les champignons ! © DR

Découvrez notre dossier Guide des champignons. Ce dossier propose un tour d'horizon des champignons, pour connaître les champignons toxiques, les champignons comestibles, découvrir les plus étranges et s'adonner à la cueillette en toute sécurité.

 

 

 

Les champignons comestibles par l'Homme, les lichens, les mycorhizes, les champignons parasites des arbres morts, les champignons toxiques, les moisissures, les champignons des maladies des arbres ou des plantes, tous ces champignons sont indispensables à la forêt. Amanita muscaria, l'amanite...

 

 

 

Le classement des champignons est problématique. Ils ont par exemple été rangés parmi les algues, autrefois. On leur donne aujourd'hui une classe dite fongique. Clitocybe nebularis, champignon comestible, a changé plusieurs fois de nom ! © Daniel Ullrich - Treedots GNU FDL 1.2 Le...

 

 

 

Les champignons comestibles sont des champignons que l'on peut manger, car contrairement aux champignons toxiques, leur consommation n'est pas risquée pour la santé. Les champignons Enokitake sont des champignons comestibles très appréciés en Chine. © olya, Flickr CC by nc-nd...

 

 

 

C'est une coutume que d'aller aux champignons... Mais avant de partir panier sous le bras, voici quelques règles à connaître sur la cueillette des champignons. Le bolet blafard est un champignon comestible, à condition qu'il soit cuit. © Jean-Louis Lascoux CCA 1.0 Le promeneur ne doit pas...

 

 

 

Nous savons tous que les limaces et les escargots « adorent » les champignons, mais il y a plusieurs animaux qui « aiment » les champignons, les petits rongeurs par exemple. Nous parlerons ici surtout des insectes et des champignons. Oxyporus rufus sur amanite vireuse. © Steinert GNU FDL...

 

 

 

La liste des champignons toxiques est longue et les avis partagés, il est important de vérifier auprès d'un pharmacien qui s'y connaît. Adressez-vous aussi à un club de mycologie connu et sérieux. Soyez prudent et si vous avez un doute abstenez-vous ! Voici quelques exemples...

 

 

 

L'amanite phalloïde a la réputation « d'ennemi public numéro un », elle est en effet responsable de 90 % des cas d'empoisonnements graves en France. Cette espèce très commune, mortelle, doit être impérativement reconnue. Champignon toxique  Amanita phalloides : amanite phalloïde,...

 

 

 

Amanita verna, l'amanite printanière, fait partie des champignons toxiques, même en faible quantité. Champignon toxique Amanita verna : amanite printanière, champignon mortel. © Pieria domaine public Caractéristiques de l'amanite printanière Cette espèce est la plus précoce des trois...

 

 

 

Amanita virosa, l'amanite vireuse, porte bien son surnom d'Ange de la mort, car elle fait partie des espèces toxiques.  champignon toxique Amanita virosa : amanite vireuse. © Pieria domaine public Cette espèce apparaît à la fin de l'été dans les sous-bois de feuillus et...

 

 

 

Les champignons comprennent des specimen variés. La plupart des champignons se présentent sous forme d'un pied et d'un chapeau, mais certains d'entre eux se distinguent par des formes, des couleurs et des odeurs bien différentes ! Parmi les champignons les plus classiques, certains se démarquent...

 

 

 

Clathrus ruber est un champignon rose visqueux. Il n'est pas toxique mais il tout simplement immangeable, et nauséabond. Clathrus ruber. © domaine public Classe : Homobasidiomycètes Ordre : Phallales Famille : Clathraceaes Genre...

 

 

 

La clavaire droite, de son nom latin Ramaria stricta, est un étrange champignon sans lamelles. Sa toxicité porte polémique, on la dit toxique mais elle serait comestible dans sa forme jeune. Champignon dit toxique Clavaire droite. © Lamiot CCP1.0 Classe :...

 

 

 

Cordiceps militaris, est assez rare (ou passant inaperçu), il parasite les chenilles en particulier ou les cadavres d'insectes plus ou moins enterrés dont il se nourrit. C'est un parasite strict.  Cordiceps militaris. © Langer GNU FDL 1.2 Classe : Sordariomycètes Ordre...

 

 

 

Le crucibule lisse, de son nom latin Crucibulum laeve, est un champignon bien étrange, qui ne se mange pas à cause de sa dureté (on ne sait pas s'il est toxique). Toxicité inconnue Crucibulum laeve. © Phyzome GNU FDL 1.2 Classe : Homobasidiomycètes Ordre...

 

 

 

Cyathus striatus, ou cyathe strié, est un champignon assez difficile à observé. Il présente, au cours de sa croissance, trois stades différents. Cyathus striatus. © Salo CCA 3.0 Classe : Homobasidiomycètes Ordre : Nidulariales Famille : Nidulariaceae Genre :...

 

 

 

Geastrum fornicatum fait partie des Geastraceae. Ce champignon présente une forme assez spectaculaire. Champignon non comestible Geastrum fornicatum. © Emiroglu CCA 3.0 Classe : Agaricomycètes Ordre : Geastrales Famille : Geastraceae Genre : Geastrum Description...

 

 

 

Geastrum triplex, le géastre à trois enveloppes, fait partie de la même famille que Geastrum fornicatum. Champignon non comestible Geastrum triplex. © Stuefer CCA 2.0 Classe : AgaricomycètesOrdre : Geastrales Famille : Geastraceae Genre : Geastrum Description...

 

 

 

Helvella crispa est aujourd'hui confirmée comme toxique. Ce champignon n'est de toute façon pas comestible, du point de vue gustatif, mais il contient en plus de la méthylhydrazine, toxique et cancérigène. Champignon toxique Helvella crispa, ou oreille de chat, morille...

 

 

 

Sarcoscypha coccinea, connu sous le nom de pézize écarlate, est présent dans l'hémisphère nord. Champignon comestible Sarcoscypha coccinea. © Snow CCA 3.0 Classe : Pezizomycètes Ordre : Pezizales Famille : Sarcoscyphaceae Genre : Sarcoscypha Description de la pézize...

 

 

 

La clavaire crépue, Sparassis crispa, est également appelée morille ou chou-fleur. Champignon comestible Sparassis crispa. © lindsey CCP 2.5 Classe : Agaricomycotina Ordre :  Polyporales Famille :  Sparassidaceae Genre :  Sparassis Description de...

 

 

 

Les champignons sont à la fois amis et ennemis des arbres. Certains engendrent des maladies qui déciment les forêts, d'autres participent à la symbiose végétale.  Les champignons : amis et ennemis des forêts. © Pierre Kessler, CC by nc-sa Les champignons menaces pour les...

 

 

 

Les forêts regorgent de champignons, qui colonisent les arbres. Certains sont classés selon leur mode de vie par rapport aux arbres. Voyons l'exemple des ectomycorhizes et des endomycorhizes.  Sous le sol, le mycélium de ce même champignon (amanite tue-mouches) entoure les...