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    Les sirtuines sont une classe d'enzymes ayant une activité désacétylase sur les histones, leur conférant une fonction régulatrice de l'expression des gènes. Elles se retrouvent aussi bien chez les organismes eucaryoteseucaryotes que procaryotesprocaryotes.

    Leur nom provient de Silent mating type Information Regulation two, un gène retrouvé chez les levureslevures. Chez l'Homme, il en existe 7 formes différentes, nommées de SIRT1 à SIRT7.