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La leucine est aussi un exhausteur de goût. © Benjah-Bmm27, Wikimedia, domaine public
La leucine (Leu ou L) est un acide aminé qui entre dans la composition des protéines.
Structure de la leucine
Comme tout acide aminé, la leucine possède deux groupes fonctionnels, un groupe amine (NH2) et un groupe carboxyle (COOH). Sa chaîne latérale est ramifiée : CH2-CH(CH3)2. Il s'agit d'un acide aminé hydrophobehydrophobe.
Fonction de la leucine
La leucine est un acide aminé essentiel qui peut être apporté par la nourriture, notamment les germesgermes de bléblé, le thonthon, les arachides, le saumonsaumon, le bœuf...
En plus d'entrer dans la composition des protéines, la leucine intervient dans la synthèse des stérols par les tissus adipeux et les muscles.
Elle est également utilisée dans l'industrie alimentaire comme exhausteur de goût (E641).
