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    Molécules ou ensemble de moléculesmolécules capables de neutraliser des radicaux libresradicaux libres ayant ainsi un rôle de défense au sein de la membranes ou de la cellule.
    Les principales sont :
    - des vitamines : E, C, A, bêtabêta-carotène
    - des minérauxminéraux : séléniumsélénium, zinczinc
    - des molécules complexes d'origine végétale : polyphénols, flavonoïdes, anthocyanosides, OPCOPC, caroténoïdescaroténoïdes...
    - des enzymesenzymes : glutathion peroxidase, superoxyde dismutase.
    Les antioxydants coopèrent souvent ensemble dans la cellule : ainsi la vitamine Cvitamine C régénère la vitamine Evitamine E, la glutathion peroxidase ne peut agir sans la vitamine E et le sélénium...