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La clavaire crépue (Sparassis crispa) : description et idée de recette

Dossier - Guide des champignons
DossierClassé sous :botanique , champignon , champignon comestible

Ce dossier propose un tour d'horizon des champignons, pour connaître les champignons toxiques, les champignons comestibles, découvrir les plus étranges et s'adonner à la cueillette en toute sécurité.

  
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La clavaire crépue, Sparassis crispa, est également appelée morille des pins ou chou-fleur.

La clavaire crépue est un champignon comestible.

Photo de la clavaire crépue (Sparassis crispa). © Ramona Heim, Shutterstock
  • Classe : Agaricomycotina
  • Ordre : Polyporales
  • Famille : Sparassidaceae
  • Genre : Sparassis

Description de la clavaire crépue et idée de recette

Le corps fructifère peut atteindre un diamètre de 40 cm et peser plusieurs kg. Le tronc très épais, plein, charnu, se divise en branches faciles à séparer. Très crépu, d'où son nom, ce champignon est difficile à nettoyer mais il s'associe particulièrement bien à une blanquette de veau.

La photo est très parlante pour décrire son aspect... Ce champignon vit dans les forêts de pins de sapins et ce « chou-fleur » revient au même endroit : attention à sa base quand on le prend si on veut le revoir !