Planète

Gingembre

DéfinitionClassé sous :botanique , épice , aphrodisiaque
Deux variétés de gingembre vendues sur un marché asiatique. © DR

Saison du gingembre

Frais ou séché, le gingembre, surtout importé des pays asiatiques, se retrouve toute l'année sur nos étals.

Qualités nutritionnelles du gingembre

Très réputé pour ses vertus aphrodisiaques mais surtout riche en minéraux et vitamines (A et C), cette racine, fraîche, fournit 60 kilocalories pour 100 grammes (contre 322 kilocalories pour 100 grammes séchée). Souvent consommé en faibles quantités, il agrémente les plats en y apportant une saveur épicée, mais favorise également la digestion. Il aurait également des vertus aphrodisiaques.

Variétés de gingembre

Le gingembre issu d'une même plante peut se présenter sous forme de gingembre gris (ou noir) s'il est simplement séché ou de gingembre blanc s'il est lavé et décortiqué avant d'être séché. Toutefois, la qualité du gingembre varie en fonction des pays producteurs, qui ne cultivent pas tous les mêmes variétés.

Choisir le gingembre

Préférer un rhizome ferme et compact à peau fine beige dorée, renfermant une chair jaune et fibreuse. Il possède un goût relevé, parfumé, citronné, et il est moins épicé frais que séché.

Le gingembre peut être confit dans le sucre ou dans le vinaigre de riz.