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Chou-fleur

DéfinitionClassé sous :botanique , légume , méristème floral hypertrophié
Le chou-fleur est un légume à faible valeur énergétique. © DR

Saison du chou-fleur

Le chou-fleur est un légume plus particulièrement consommé à la saison hivernale, entre octobre et avril.

Qualités nutritionnelles du chou-fleur

Avec une faible valeur énergétique (24 kilocalories pour 100 grammes), le chou-fleur est riche en vitamine C et source de vitamine B9. Il dispose d'une quantité importante de potassium et de fibres.

Variétés de choux-fleurs

Il existe une vingtaine de variétés de choux-fleurs, qui se distinguent selon leur saison de maturité. Ainsi, il existe des choux-fleurs de printemps, d'été, d'automne et d'hiver.

Choisir le chou-fleur 

De la même espèce que le chou, le chou-fleur est consommé pour son méristème floral hypertrophié. Il faut choisir une tête (ou pomme) ferme avec des inflorescences blanches, sans taches, avec un grain fin et serré.