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Artichaut

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Les artichauts sont consommés crus ou cuits. © DR

L'artichaut est un légume estival, parfait allié des régimes minceur.

Saison de l'artichaut

Le printemps marque le début de la saison de l'artichaut. Jusqu'à l'automne, ce légume connu pour ses bienfaits sur la santé reprend sa place dans les rayons des fruits et légumes frais. À consommer cru ou cuit selon les préférences, il est également un allié des régimes saisonniers.

Qualités nutritives de l'artichaut

L'artichaut est un légume connu pour ses vertus diurétiques, qui facilitent l'élimination des toxines et le transit intestinal. La présence non négligeable de potassium (385 milligrammes pour 100 grammes) et de fibres (2 grammes pour 100 grammes) en font également un aliment phare dans les régimes amincissants. Mais attention, si la présence de glucides en fait un aliment énergétique, il ne faut pas en abuser. Consommé dans de trop grandes quantités, l'artichaut peut provoquer des ballonnements et des gênes intestinales.

Variétés d'artichaut

Les variétés d'artichauts les plus consommées sont les « bretons » et les « violets ». Les premiers ont la particularité d'être assez gros et bien ronds, tandis que les seconds sont beaucoup plus petits. Le choix entre l'une et l'autre des variétés se fait simplement en fonction des envies de consommation. Pour des artichauts farcis ou cuits à la vapeur, mieux vaut préférer les variétés de Bretagne. En revanche, les artichauts violets peuvent se consommer crus, accompagnés d'une sauce vinaigrette.

Bien choisir et conserver l'artichaut

L'artichaut est un légume qui s'oxyde très rapidement et qui ne supporte pas une conservation de plus de deux jours. Une fois acheté, mieux vaut le consommer rapidement, sous peine de voir apparaître des taches noires sur ses feuilles. En magasin, il faut donc veiller à ce que les artichauts soient les plus frais possibles. Pour cela, il faut les choisir lourds, avec des feuilles bien fermées.

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