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Abricot

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Les abricots sont des fruits d'été, parfaits pour un régime alimentaire sain. © Wikimedia Commons

Les abricots sont à consommer pendant l'été, sans modération.

Saison de l’abricot

Arrivés sur les étals à la fin du mois de mai, les abricots connaissent une pleine saison qui s'achève en principe à la fin août. Attention à ne pas se fier à la couleur orange vif, parfois teintée de rouge, qui apparaît sur les abricots. Cet indice n'a rien à voir avec la maturité du fruit. En effet, les abricots ne mûrissent pas après la récolte. Pour le choisir, il s'agit de les prendre dans la main, de sentir s'ils sont charnus, souples au toucher et s'ils sont parfumés. Ce fruit se consomme mûr à point, car de fait, très savoureux.

Variétés d’abricots

Les différentes variétés d'abricots se succèdent sur les étals au fil de la saison. En juillet, l'Orangé de Provence s'illustre en masse dans les magasins. Cette variété est cultivée en Provence dans la région des Baronnies et du Ventoux. L'abricot Bergeron est également présent.

Qualités nutritives de l’abricot

Pas de doute, les abricots s'intègrent facilement dans un régime. Ils sont parfaits justement pour une alimentation saine, particulièrement suivie en période estivale. Les abricots sont l'un des fruits les plus riches en provitamine A, que l'on appelle également carotène. Leur apport énergétique n'excède pas 30 kilocalories pour un abricot de taille moyenne. Ils sont aussi riches en potassium, en fer et en cuivre.

Cuisiner les abricots

Les idées sont multiples pour utiliser les abricots en cuisine. Pour les piètres cuisiniers, une simple recette consiste à faire poêler les fruits avec une noix de beurre, de la vanille, de la badiane et de la cannelle. Il faut ensuite faire sauter les oreillons pendant cinq minutes. Les abricots peuvent être aussi gratinés au four, émincés au basilic ou accompagnés d'un filet mignon de porc.

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