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    Il y a encore peu de temps, le melonmelon ne se consommait qu'avec un peu de porto et de jambon de Parme. Aujourd'hui, les gastronomes déploient des trésors d'imagination en cuisine et inventent de nouvelles recettes pour le consommer en entrée, en plat ou en dessert...

    Comment choisir un bon melon ?

    Un melon prometteur est dense en main et exhale un parfum typé, qui ne doit pourtant pas être trop prononcé. La présence d'un cerne, une légère craquelure à la base du pédoncule, est un gage de maturité du fruit. Mais attention : certaines variétés étant dépourvues de cette caractéristique, l'absence de cerne ne doit pas être l'unique critère de choix.

    Découvrez des recettes avec du melon. © Oxana Denezhkina, Shutterstock
    Découvrez des recettes avec du melon. © Oxana Denezhkina, Shutterstock

    Quel vin avec le melon ?

    De nombreux crus se marient agréablement avec le melon, en rehaussant sa saveur. Selon la richesse de votre cave, vous remplacerez avec avantage le porto par un muscat de Rivesaltes, un banyuls, un pineau des Charentes, un apéritif anisé ou avec un vin mousseux, blanc ou rosé.

    Idée de recette : la soupe de melon

    La soupe de melon, nature ou relevée de quelques herbes ou d'un trait de vinaigre balsamique, constitue un rafraîchissement à essayer. Tentez également en cuisine l'emploi d'une soupe de melon, de muscat et de quelques épices, le tout étant broyé au mixeur.

    Servir le melon en entrée

    En entrée, en dessert ou même en garniture, le melon apportera toujours à votre cuisine une note fleurie à vos repas. Pour l'apprécier au mieux de sa saveur, ne le servez pas glacé et évitez l'emploi d'un réfrigérateur pour le conserver juste avant un repas. Plongez-le plutôt un quart d'heure dans un saladier de glaçons, avant de le déguster.

    Pour faire des glaces ou des sorbets, le melon Cantaloup est idéal ; c'est le plus sucré. © Teri Virbickis, Shutterstock
    Pour faire des glaces ou des sorbets, le melon Cantaloup est idéal ; c'est le plus sucré. © Teri Virbickis, Shutterstock

    Melon et crustacés : trois plats originaux

    Le melon se prête très bien au sucré-salé, ainsi qu'aux contrastescontrastes entre le chaud et le froid. Melon et crustacéscrustacés forment par exemple un accord insolite :

    • Disposez par exemple des langoustines rôties sur une tranche de melon.
    • Préparez également un melon farci au crabe, relevé d'une sauce au vinaigre de riz, à l'huile de sésame et aromatisé de coriandrecoriandre fraîche.
    • Vous pouvez aussi associer une salade de coques tièdes à des billes de melon, avec un peu de roquefort au porto.

    Melon et poisson

    Des filets de melon et du haddock font bon ménage en matière de santé. Les protéinesprotéines et les bonnes matières grasses du poissonpoisson seront en effet capables de compléter harmonieusement les atouts vitaminiques de votre cucurbitacée. Une sauce crème, plus légère qu'une vinaigrette, ou simplement quelques gouttes de citron, sauront relever ce plat estival.

    Melon et fruits rouges : des desserts sucrés

    Autre mariage curieux : celui de billes de melon avec des framboisesframboises et des fraisesfraises des boisbois et, en petite quantité, avec des groseilles.

    Passé à la centrifugeuse et servi avec quelques fruits rouges, le melon vous offrira également le plus rafraîchissant des cocktails ou des desserts. La même base pourra être transformée en granité ou en sorbet, une note légère pour terminer un repas !