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La sarriettesarriette (Satureja hortensis), parfois appelée pèbre d'ase, ce qui signifie en provençal « poivre d'âne », est une plante vivace de la famille des Lamiacées, que l'on trouve sur les bords des chemins méditerranéens. Ce végétal, d'une hauteur de 30 à 40 cm, est buissonnant et à tiges ramifiées. Ses feuilles persistantesfeuilles persistantes sont odorantes, longues, étroites, coriaces, luisantes, de couleur vert foncé et peuvent atteindre une hauteur de 10 à 45 cm. Ses fleurs sont d'une couleur mauve pâle, blanche ou roséerosée.
Histoire de la sarriette
Jadis la sarriette était considérée comme une plante magique et aphrodisiaqueaphrodisiaque.
Cuisine : propriétés culinaires
Les feuilles de cette plante sont utilisées comme condiment depuis l'Antiquité, à la fois pour relever les grillades, les sauces et les légumes et comme aide à la digestiondigestion pour éviter les ballonnements et les gaz.
Bienfaits sur la santé
Les feuilles et les sommités fleuries de la sarriette sont digestives, stimulantes, antiseptiquesantiseptiques et antiputrides. Elles seraient aussi vermifuges. Son huile essentielle est bactéricide.
Culture de la sarriette : exigences
Pour bien se développer, cette espèceespèce a besoin d'une terre légère, bien exposée et saine. Elle redoute les sols à humidité stagnante.
Semis et travaux d’entretien
Effectuez un semis fin mars-avril ou en septembre, en lignes distantes de 40 cm. Éclaircissez à 20 cm. La multiplication de la sarriette peut aussi avoir lieu par division des touffes au printemps. Si vous habitez une région réputée pour ses hivershivers rudes, mieux vaudra protéger ses pieds avec de la paille, le moment venu.
Récolte et conservation
Cueillez les feuilles de la sarriette au fur et à mesure de vos besoins, sans tenter de les garder plus de 2 à 3 jours.
Astuce culturale
Rabattez les tiges, dès l'arrivée de chaque printemps, à 10 cm du sol, ce qui donnera de la vigueur à la plante.
