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Le raifort (Armoracia rusticana) est une plante vivace de la famille des Brassicacées, encore appelée « moutarde des Allemands » ou « radisradis de cheval ». C'est un végétal à très grandes feuilles, jusqu'à 40-50 cm de longueur. Ses tiges florales de 60 cm de hauteur environ portent de petites fleurs blanches ou jaunes, généralement stériles et regroupées en grappes.
Histoire du raifort
Le raifort provient d'Allemagne et de nombreux pays d'Europe centrale et orientale.
Cuisine : propriétés culinaires
La racine de raifort râpée est utilisée comme substitut à la moutarde. Elle a une saveur très forte, piquante et poivrée. Contrairement à d'autres condiments, comme le piment ou la moutarde, son effet piquant disparaît entre chaque bouchée. Le raifort accompagne les salades de carottescarottes et de betteraves rougesbetteraves rouges, ainsi que certaines charcuteries.
Bienfaits sur la santé
La racine de raifort a des propriétés dépuratives, digestives et stimulantes. Elle est très riche en vitamine C.
Culture du raifort : exigences
Le raifort est très rustique et prospère en toute situation.
Semis et travaux d’entretien
Cette plante se multiplie en mars-avril, à l'aide d'éclats de racines de 10 cm, munis d'un bourgeonbourgeon. En novembre, il faut couper ses feuilles car elles ne résisteraient pas aux rigueurs de l'hiverhiver.
Récolte et conservation
En automneautomne et en hiver, dégagez la plante avec une fourche-bêche, sans la déterrer. Coupez quelques tronçons de racines, puis rebouchez le trou. Entreposez vos racines en excès dans votre cave, si elle est aérée, mais non gélive, pendant quelques semaines.
Astuce culturale
Dès la troisième année de votre culture, prélevez des tronçons de racines de 10 cm de longueur, chacun ayant au moins un tronçon. Replantez-les, en changeant d'emplacement.
