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Les secrets du vin : géologie du vignoble français

Qu’est-ce qui fait qu’un vin est plus typé ou meilleur qu’un autre ? Quelle est l’importance du terroir ? Bon voyage dans cet univers plein d’arômes.

Page 4 / 10 - Cabernet franc, le cépage du val de Loire Sommaire
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Le val de Loire ! Tous ses vins sont sous un cépage commun : le cabernet franc. En aval : le pays nantais et le muscadet, les vins d’Anjou rouges et blancs. En amont, au-delà de Nevers : le Sancerre et le Pouilly Fumé. Au milieu : la Touraine et le Saumurois qui accueillent sur un terroir d’exception, le tuffeau calcaire, les appellations phares de Bourgueil, Chinon et Saumur-Champigny. Ce sont des vins légers, fruités, gouleyants, parfaits sur les viandes rouges, le veau, le canard et l’agneau.

Les régions viticoles du val de Loire : Saumur-Champigny, Chinon, Sancerre... © Dal Gobbom GNU Free Documentation License version 1.2
Les régions viticoles du val de Loire : Saumur-Champigny, Chinon, Sancerre... © Dal Gobbom GNU Free Documentation License version 1.2

Cabernet franc, le cépage du val de Loire

Dans le détail, toutefois, l’expression du terroir est saisissante. Elle l’est d’autant plus que le cépage est le même pour tous : c’est le cabernet franc. Les différences observées d’un vin à l’autre, outre la patte indéniable du vigneron, sont donc forcément en rapport avec les différences de terroir.

La comparaison est d’autant plus parlante si l’on considère les différentes cuvées élaborées par un même vigneron à partir du même raisin provenant de parcelles différentes.

Ce talus de Cravant-les-Coteaux, près de Chinon, montre une vue en coupe du sol et du sous-sol : quelques décimètres d’une terre ocre que prolongent en profondeur des bancs calcaires (le célèbre tuffeau de Touraine) où le cabernet puise ses arômes. © C. Frankel
Ce talus de Cravant-les-Coteaux, près de Chinon, montre une vue en coupe du sol et du sous-sol : quelques décimètres d’une terre ocre que prolongent en profondeur des bancs calcaires (le célèbre tuffeau de Touraine) où le cabernet puise ses arômes.
© C. Frankel


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