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La vinification
... D’après le cycle de Krebs, l’acide citrique provient de la condensation de l’acide pyruvique et de l’acide oxaloacétique : 2 COOH-CO-CH2-COOH + 2 CH3-CO-COOH + O2 => 2 COOH-CH2-COH(COOH)-CH2-COOH +...
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