Bouchée note à note servie lors d'une conférence de presse le 11 avril 2012, à l'Institut technique d'hotellerie du Québec, à Montréal, Canada. Le rouleau bleu était composé de protéines filées, colorées avec du bleu brillant, avec divers composés sapides et odorants. Le granité était fait à partir d'un extrait de concombre. © ITHQ