La citrouille (Cucurbita pepo) et le potiron (Cucurbita maxima) sont tous les deux des courges. La première est orange et ronde avec une chaire filandreuse, tandis que la seconde varie du orange rougeâtre au vert, de forme plus aplatie et avec une chaire plus sucrée et savoureuse.
C'est cette dernière qui est la plus souvent consommée.
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