Ensemble de composés volatils, les arômes sont décelés par notre épithélium olfactif provoquant une perception, source des plaisirs de la table. Parler de nos impressions olfactives et gustatives nous permet de partager l'émotion que nous procurent les aliments. La nature chimique des arômes, loin de nous effrayer, doit nous encourager à mieux les connaître.

Futura-sciences en s'investissant dans la diffusion des connaissances scientifiques, en la mettant à la portée du plus grand nombre, sans déformation, ni polémique, mais en ayant toujours à l'esprit un souci d'exactitude, joue un rôle essentiel et salutaire dans notre monde médiatique plus préoccupé de sensationnel que de vérité.

Cordialement

Hubert RICHARD (mars 2004)