Environ un quart de la population française présente une allergie. L'incidence de la maladie (nombre de nouveaux cas en un an pour 100 000 habitants) augmente de 50 % tous les 10 ans. L'allergie correspond à une exacerbation du système immunitaire contre des molécules la plupart du temps inoffensives. Ainsi, certaines personnes sont allergiques au pollen, d'autres au lait de vache. Entraînant rhinites, éruptions cutanées ou asthme, les allergies sont parfois la cause d'accidents dramatiques, dus à un choc anaphylactique.

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