Le chocolat : histoire, saveurs et dégustation - 10/12/2007

« Un p'tit carré avec le café, un autre pour le plaisir, encore un pour le moral… ». C'est qu'il a bonne réputation le chocolat ! Longtemps considéré comme un produit de luxe, il fait aujourd’hui partie de notre quotidien.

Le chocolat noir est-il moins énergétique que les autres ? En moyenne, le chocolat noir à croquer apporte 516 kcal pour 100 g et le chocolat au lait 541 kcal pour 100 g. Et si vous pensez que l’ajout de noisettes, de riz soufflé… rend le chocolat plus énergétique, vous vous trompez !

La valeur énergétique du chocolat dépend de sa composition. La matière grasse du chocolat provient du beurre de cacao, issue du cacao. Le chocolat apporte une quantité négligeable de cholestérol (1 mg de cholestérol / 100g de chocolat).

Mais la valeur énergétique du chocolat dépend aussi de sa teneur en glucides, apportés par le sucre et le cacao. Plus la teneur en cacao est élevée, moins le chocolat contient de sucre.

Wikipedia

En France, on consomme près de 7 kg de chocolat par an et par habitant ; 60 % en mangent une fois par semaine, et 20 % une fois par jour.

Les grands classiques du chocolat sont bien sûr le noir, le blanc et celui au lait. L’attirance pour le chocolat noir est de plus en plus grande.

Valeurs énergétiques de quelques tablettes : Les chiffres vous donnent 4 indications dans l’ordre suivant :

Protéines (en g) Glucides (en g) Lipides (en g) Valeur énergétique (Kcal)

- Noir noisettes entières     7,6     48,5     40,3    587
- Lait noisettes entières     8,5     48,7     39,1    581
- Blanc noisette                 11,8    42,2     40,3    579
- Lait amandes                    9,2    52,2     35,2    562

Mousse au chocolat © Wikipedia

Outre protéines, glucides et lipides, le chocolat contient des fibres, des vitamines et surtout de nombreux minéraux. Ceux-ci sont indispensables à l’organisme. Les principaux minéraux sont :

- Magnésium : essentiel pour les nerfs, les muscles et contre la fatigue ;
- Calcium : indispensable à la formation des os.
- Phosphore : essentiel aux réactions chimiques à l’intérieur des cellules.

Le chocolat contient également de la caféine.

Voici la teneur en caféine (en mg) de quelques aliments :

- Café instantané (100 ml)                    60
- Thé noir (100 ml)                                40
- Canette de cola (330 ml)                    30
- Six carrés de chocolat noir (40 g)       42

Chocolat chaud © wikipedia

Le 15 mars 2000, le Parlement européen adoptait une directive afin d’harmoniser la réglementation du chocolat dans l'Union européenne : les fabricants pourront ajouter des matières grasses végétales autres que le beurre de cacao : karité, huile de palme, noyaux de mangue... jusqu’à 5 % maximum du produit.

Dernier délai d’application 2003, avez-vous senti la différence ?