Épices et herbes aromatiques - 16/04/2004
PartagerLes épices et les herbes aromatiques sont des produits d'origine végétale, utilisées dans l'alimentation. Elles sont pour une bonne part responsables des plaisirs de la table et n'ont aucune valeur nutritionnelle.
Très prisées et convoitées depuis la plus Haute Antiquité, les épices furent monnaies d'échange ou espèces, d'où leur nom d'épices. Tour à tour, Grecs, Carthaginois, Romains, Arabes, Portugais, Hollandais, Anglais et Français créeront leurs propres comptoirs, et, pour avoir le monopole des épices, se feront des guerres coloniales sans merci (Delaveau, 1987).
Partons à la découverte des herbes aromatiques et des épices (dont fait partie le poivre rose). © François Gallouin
Ce dossier propose un tour d'horizon des épices et herbes aromatiques. Quelle est la différence entre les deux ? Quelles sont leurs propriétés ? Quelles sont les plantes à l'origine de ces condiments ?
Bonne découverte !
- Épices et herbes aromatiques
- Épices et herbes aromatiques : terminologie
- Les flaveurs contenues dans les herbes et les épices
- Poivre, cannelle, noix de muscade... origine de la flaveur
- Le séchage des épices
- Bactéries : la décontamination des épices
- Propriétés antiseptiques des extraits d'herbes et d'épices
- Propriétés antioxydantes des extraits d'herbes et d'épices
- Composés toxiques des extraits d'herbes et d'épices
- En savoir plus sur les épices et herbes aromatiques
