La gastrulation est une étape précoce du développement embryonnaire d’un animal. À ce stade, l’embryon est appelé une gastrula. D'importants mouvements cellulaires mettent en place les trois feuillets (tissus fondamentaux de l’embryon) :
Jusque-là sphérique, l'embryon s'invagine pour former une nouvelle cavité interne (en plus du blastocèle préexistant) : l'archentéron, futur tube digestif. À la fin de cette étape, la gastrula adopte la symétrie caractéristique de l'animal (bilatérale par exemple).
