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Gluten

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Le gluten est un ensemble de protéines végétales retrouvées dans l'endosperme de la plupart des céréales. Il constitue, avec l'amidon, la réserve énergétique de la graine.

Il en existe deux types : les prolamines et les gluténines.

L'intolérance au gluten concerne uniquement les prolamines, contenues par exemple dans le blé, l'orge ou le seigle.

Les céréales comme le blé, l'orge et le seigle contiennent du gluten. © Timo1974 / Licence <em>Creative Commons</em>
Les céréales comme le blé, l'orge et le seigle contiennent du gluten. © Timo1974 / Licence Creative Commons

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