Asperge

Saison de l’asperge

L’asperge est un légume de printemps, qui apparaît sur les étals des marchés au mois d’avril et jusqu’au mois de juin.

Qualités nutritionnelles de l’asperge

Excellent diurétique, l'asperge n'apporte que 25 kilocalories pour 100 grammes tandis qu'elle fournit un large éventail de minéraux (potassium, phosphore, magnésium...).

Variétés d’asperges

Il existe principalement trois catégories d’asperges :

• la blanche, qui est récoltée alors qu’elle est toujours sous terre ;
• la violette, récoltée alors qu’elle a émergé de quelques centimètres ;
• la verte, dont une quinzaine de centimètres sont sortis de terre. 

Choisir l’asperge

Choisir une asperge bien fraîche, droite, avec un bourgeon bien fermé, un talon légèrement brillant et une tige non abîmée et cassante. Il faut l’éplucher afin d’éliminer la peau dure.