Saccharomyces cerevisiae

Saccharomyces cerevisiae (ou levure de bière, levure de boulanger) est un organisme modèle étudié dans les laboratoires de biologie.

Classification de Saccharomyces cerevisiae

Saccharomyces cerevisiae est une levure unicellulaire, organisme eucaryote appartenant au règne des champignons et à la famille des Saccharomycètes. 

Caractéristiques de Saccharomyces cerevisiae

Saccharomyces cerevisiae prend la forme d’une cellule ronde ou ovale de 5 à 10 micromètres de diamètre. Elle possède un génome à ADN double brin linéaire, de 13 millions de paires de bases partagées en 16 chromosomes (qui sont entièrement séquencés). Elle se réplique assez rapidement à 30°C, environ toutes les deux heures. Elle peut vivre dans deux milieux différents : 

• en milieu aérobie, en présence d’oxygène, où elle se reproduit rapidement grâce au processus de respiration ;
• en milieu ananérobie, où elle fermente, c'est-à-dire qu’elle convertit le sucre en alcool. C’est une levure communément utilisée en cuisine (pour faire monter la pâte) et pour la fabrication d’alcool.

Utilisation de Saccharomyces cerevisiae au laboratoire

Saccharomyces cerevisiae est un organisme modèle dans le sens où elle est l’organisme eucaryote le plus simple. Les chercheurs peuvent donc essayer de comprendre les procédés des mécanismes biologiques avant de le faire chez l’Homme. Elle présente l’avantage de se reproduire rapidement et peut également être transformée pour exprimer de nouveaux gènes, tester des molécules…